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番茄炒蛋是最简单的一道家常菜了吧,不过简单的东西也有争议。
番茄炒蛋到底是先放番茄还是先放鸡蛋呢?
来个让人“蛋”疼的分析:

“权威”菜谱(来自百度百科)  
   一、西红柿炒蛋
  
    用料:鸡蛋4个,西红柿150克,猪油5汤匙,盐、糖各适量,水淀粉2汤匙。
  
    制作方法:1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。
  
    2.将鸡蛋打入碗中,加盐、水淀粉,用筷子充分搅打均匀待用。
  
    3.炒锅置于中火上,放猪油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,蛋膨胀后用锅铲炒散,铲出待用。
  
    4.留余油烧热,下西红柿煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加适量盐调咸淡,炒匀后出锅即成。
  
    附:鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑;
  
     鸡蛋和西红柿的下锅顺序可调换。

可以看出,这一份所谓的正式版菜单对于先放鸡蛋还是先放番茄这一问题的表述是十分模糊的,因此我们将在下面对其顺序进行探究与分析。

到底应该先放番茄还是先放蛋呢?

营养分析
  
  番茄:番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素,其食用部位为多汁的浆果。生的番茄与熟的番茄营养物质也有所不同,总的来说,吃生的番茄能补充维生素C,而熟的则可以补充抗氧化剂。
  
   从营养学角度来讲,番茄不宜长时间加热,因番茄红素遇光、热和氧气容易分解,失去保健作用。因此,烹调时应避免长时间高温加热。但是总体来说,在不过度烧熟的前提下,熟番茄的营养更好。
  
  鸡蛋:鸡蛋中最多的就是蛋白质,上过高中的童鞋都知道,蛋白质遇到高温就要变性,因此,要保证鸡蛋的营养,那就要避免烹饪时间过长。
  
   从营养角度分析,先放鸡蛋还是先放番茄没有太大的差别,进而我们可以推断,影响我们选择顺序的主要因素,应该在于顺序对于口感的影响。下面将从口味方面来进行分析。

菜品口味
  
   从各路网友的体会中,总得来说,先放鸡蛋的成品中鸡蛋与番茄是分开的,而先放番茄的在最终成品中鸡蛋是与番茄连在一起的。经历过高考的同志们都应该知道,对于一些费解的问题可以通过采用极值法来作出定性的判断,因而我们在这里也采用极值法来进行分析。
  
  ①先鸡蛋后番茄
  
  当鸡蛋与番茄完全没有粘连时,此时蕃茄炒蛋可以被视为炒番茄拌炒鸡蛋,炒蛋表面有一丝的番茄味而里面则不会有番茄汁水渗入,经验表明,这样的蕃茄炒蛋用户体验并不好。
  
  ②先鸡蛋后番茄
  
   当鸡蛋与番茄距离无限靠近,此时番茄炒蛋可以视为炒蛋夹番茄,两者合二为一,你中有我,我中有你,从入味角度是更胜一筹。
  
   因而当鸡蛋与番茄粘连更多的时候,口味更好。而在实践中,当先放番茄下锅翻炒之后,番茄中的组织液更多的析出,此时的蕃茄炒蛋番茄味更浓,再放入蛋液的时候油锅更热,只要一抄即可出锅,此时的鸡蛋更加鲜嫩,入口即化,同时被番茄的汁水包围,番茄的酸甜表现得淋漓尽致,每一块蛋都是对你我味蕾的刺激。
  
  ③同时鸡蛋番茄
  
   当番茄与鸡蛋一起放入油锅之前,必须先把鸡蛋和番茄混在一起,这样的糊涂东西你还敢往油锅里倒?不怕受到良心的谴责?当然从科学角度分析,由于蛋液过早把番茄包裹起来,导致番茄汁水不能充分渗出,最后的成品可想而知也是悲剧。
制作难度
  
   鉴于有童鞋提出番茄下油锅时候会油滴飞溅,根据特级厨师讲授,要避免炒菜时油滴飞溅最简单的方法就是把将要下锅的食材表面的水沥干,再以45°角放入油锅,此时溅起的油滴不会超过油面10厘米,完全在可控范围之内。


总结  
   All in all,总而言之,言而总之,真理确实是掌握在少数人手中,蕃茄炒蛋确如其名,应该先放番茄再放鸡蛋,至于为何如此多的人选择先放鸡蛋,那大概是由于传统观念作祟,思维定势作怪,他们从来没有尝试过先放番茄。
  
  引用MR.DENG的一句话,实践是检验真理的唯一标准。


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最会炒

我是先炒鸡蛋

点评

城阳多多的妈妈  我也这样  发表于 2012-7-6 22:32
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我也先炒鸡蛋。。。

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金砖

我先炒鸡蛋
#健康是福#

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先抄鸡蛋啊
自家养殖加工天然淡海参,要的联系:13012407766

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最会炒

一般都是先炒鸡蛋的

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所以就是应该先炒西红柿啊

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这也能研究,学习了

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2009-05-06 
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这个貌似没有悬念吧,从没想过应该先炒番茄

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我都是先炒鸡蛋,做成大蛋花,嫩嫩的盛出锅,再炒番茄。。最后再放鸡蛋进去。

点评

宝贝馨妈  我跟你一样的做法  发表于 2012-7-7 14:21

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我是先炒鸡蛋
我也这样
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紫水晶

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最会炒

我是先炒西红柿,我喜欢吃碎碎的鸡蛋,所以都是后放
甜甜妈

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为啥说所谓的正式版菜单对于先放鸡蛋还是先放番茄这一问题的表述是十分模糊的??非常明晰啊,第3步,炒蛋,第4步炒西红柿,明显就是先炒蛋,这有啥争论的???


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我是先炒蛋。先炒西红柿再放鸡蛋那样蛋不成形都碎了。

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回复 kehuanchong 的帖子

同意,我觉得人家菜谱说的很清楚,先放蛋炒熟,盛出来,再把油热好炒番茄,再把超好的鸡蛋放进去。步骤很明确啊,有什么好争议的啊。。。
哲哲妈

青铜长老

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诚信公约

我都是先炒鸡蛋,做成大蛋花,嫩嫩的盛出锅,再炒番茄。。最后再放鸡蛋进去。 ...
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先炒鸡蛋放一边。再炒番茄。
#健康是福#[

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我都是先炒鸡蛋,然后炒西红柿

淘淘,这个笑容很像你哦~哈哈

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1999-09-18 
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先炒西红柿,后放鸡蛋

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3550  
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2008-12-02 
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我是先抄鸡蛋,鸡蛋里可以放些葱花炒出来味道更香。
#健康是福#
做个无聊的调查:番茄炒蛋是先炒番茄还是先炒蛋?让人“蛋”疼的 ...
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