涂果果

wen_1019 发表于 2012-5-15 08:42
我发了40分钟，要是不换水，水凉了热气少了效果不好，我换过一次开水，发的很好 ...

好的，下次我就这么发，谢谢

七七6677

我没做过面包，一直纠结那个揉面揉到成薄膜状 得多长时间啊手工揉么？

涂果果

七七6677 发表于 2012-5-15 09:55
我没做过面包，一直纠结那个揉面揉到成薄膜状 得多长时间啊手工揉么？

我没买面包机，只能手工揉，这次差不多揉了两个小时吧，很费力

qdzj53503

我抹了层油，没放油纸。必须放吗？

哦，你抹油了，不沾就行，我有一次没抹油，也没放油纸，那个难刷呀

qdzj53503

第一次是和好面发到2.5倍大的那次，第二次是静置十五分钟，第三次就是要温度湿度发酵的那次。
我也是，面 ...

哦，那我忽略的是第二次醒发，第三次醒发，很重要

涂果果

qdzj53503 发表于 2012-5-15 10:59
哦，你抹油了，不沾就行，我有一次没抹油，也没放油纸，那个难刷呀

我就是想，抹了油应该不用铺油纸了吧。
每次做完东西，刷那些工具够累人的

涂果果

qdzj53503 发表于 2012-5-15 11:00
哦，那我忽略的是第二次醒发，第三次醒发，很重要

啊，有第三次醒发的诀窍吗？我怎么都发不好

qdzj53503

我就是想，抹了油应该不用铺油纸了吧。
每次做完东西，刷那些工具够累人的
...

只要你觉得不沾，烤盘好刷就行，但是铺了油纸，到时候换油纸，比你抹了油还得刷烤盘方便吧

qdzj53503

回复 涂果果 的帖子

我都是支口大锅，里面烧上水，关火后，把烤盘放锅上面，盖个盖，也得烧两次水，感觉比以前在烤箱里放盘水醒的好，你要是放烤箱里，水要保持一直有蒸气，要不到后期，湿度小了，影响效果

panhy66

七七6677 发表于 2012-5-15 09:55
我没做过面包，一直纠结那个揉面揉到成薄膜状 得多长时间啊手工揉么？

我也是，一直觉得太麻烦呀。又团了高筋面粉了，不行就去试试

爱在梅宇季节

果果面包做的很好呀！呵呵，恭喜你哦，俺上周末烤了一些饼干，一直忙没来得及拿上来晒晒

涂果果

qdzj53503 发表于 2012-5-15 11:30
只要你觉得不沾，烤盘好刷就行，但是铺了油纸，到时候换油纸，比你抹了油还得刷烤盘方便吧 ...

恩恩，确实，我油纸收起来了，就懒得拿出来了，正好手边有油呢。

涂果果

qdzj53503 发表于 2012-5-15 11:32
回复 涂果果 的帖子

我都是支口大锅，里面烧上水，关火后，把烤盘放锅上面，盖个盖，也得烧两次水，感觉比 ...

有道理~家里好像有个超大的锅，我是怕太烫了面烫熟了
我有次下面放的是开水，底部就有点熟了

涂果果

panhy66 发表于 2012-5-15 11:42
我也是，一直觉得太麻烦呀。又团了高筋面粉了，不行就去试试

还行，我第一次揉了一上午，第二次就好多了，一两个小时就行了。我觉得这个是有个手法的问题吧

涂果果

爱在梅宇季节 发表于 2012-5-15 13:23
果果面包做的很好呀！呵呵，恭喜你哦，俺上周末烤了一些饼干，一直忙没来得及拿上来晒晒 ...

有时间晒哦，想看你做什么呢
找个灵感再做点别的

为爱烘焙

  不错不错，撒点芝麻更好。

涂果果

为爱烘焙 发表于 2012-5-15 13:31
不错不错，撒点芝麻更好。

都没发好呢，放一晚上就跟个麻花似的

qdzj53503

有道理~家里好像有个超大的锅，我是怕太烫了面烫熟了
我有次下面放的是开水，底部就有点熟了
...

呵呵，你水别弄那么热，我都是看着稍有点冒泡，就关火，一关火，直接就能看到水蒸汽，这时候放上去最好

八零不后

都没发好呢，放一晚上就跟个麻花似的

我上次也做成“花式麻花”了，后来鉴于揉面的难度，主动放弃了，钻研戚风。

八零不后

发酵好的面，把气泡排掉，就变小了。然后我分成了6小团。配方说要分成9分，不知道怎么分的？也太小了吧？

...

怎么排气？是不是按按就行啊？还是再揉揉？总怕把发起来的面再揉回去。