【我是小厨娘】红烧肉已经是硬伤，今天就来一个别的菜，我看的别人的，又偷懒啦！ - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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王小花的窝窝

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发表于 2015-7-30 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

昨天的红烧肉被大家一阵打击，当然还是有夸赞我的，比如卡其鱼倩姑娘，今天又从别的地方看了一个做肉肉的方法，分享给大家！

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材料：肉
配料就很简单了，花椒、**、葱白、盐、鸡蛋若干，就这样。

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王小花的窝窝

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沙发

发表于 2015-7-30 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

　　生姜需要评到拍扁，切成碎末，好多人都会忘记把生姜拍扁再切，这是不对的，以为这样姜汁不会渗出来，当然味道会差些。为什么要用花椒，不用花椒粉的成品呢？因为机制花椒粉不会把花椒籽籽去干净的，花椒籽打成粉之后就苦了，一点也不香。**这个玩意要用刀背敲碎再切，不然没法成粉，你要是希望突然吃到一块煮熟的肉里面有一大块**的滋味，我不拦你，绝对的重口味。鸡蛋只需要蛋清，所以，在鸡蛋上敲一个小口，把它倒出来就好了，蛋黄可以拿出来。肉要切成拇指大小的小条就好了，不要问我是谁的手指大小，大约的意思就是差不多就好了，要大块吃肉的就大一点，小家碧玉就小一点而已。

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QQ截图20150730145215.jpg

王小花的窝窝

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板凳

发表于 2015-7-30 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把蛋清、葱末、姜末、花椒末、**粉、盐混合搅拌和肉混合搅拌均匀，腌几分钟，这个步奏最难控制的是咸淡，稍微咸一些成品更香，这个是手上的活，一两句说不清。

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王小花的窝窝

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地板

发表于 2015-7-30 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好了，重点来了，红薯淀粉应该闪亮登场了。好的红薯粉应该是雪白、细腻、无渣，才能保证粘性、入锅发泡才好。

开始往腌好的肉里加粉。一点一点的加，用手劲把它捏碎，然后搅拌、捏、搅拌……

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基本的任务是让粉产生弹性和粘度，粉要多一点。这个活不是一天的功力，也没有严格的比例，大约是1：4的关系。

需要多做几次，最后是刚好手提起来能带上肉，而且粉浆在盆里隐约能见到肉色为止。觉得粉太干、就加一点点温开水。着就是粉多了加水，水多了加粉的活。关键是手劲，不能留下干粉团。不断地捏呀捏，最后就是这样的，就完成了。

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王小花的窝窝

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发表于 2015-7-30 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好了，热闹的来了，锅里放油，烧到8成热，不要起青烟了，那个时候下去就糊了。把刚才的肉一块一块下热油锅炸，看着油锅里面热气蒸腾，满锅油泡，感觉很迫不及待的样子。

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当粉结起来后，用锅铲轻轻地推，不要粘锅，然后把粘连在一起的肉划开。小火炸大约10分钟的样子，用锅铲敲击肉面，听到清脆的声音，用漏勺漏起来。

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好了，稍等三五分钟，等这盘肉凉酥。慢慢享受一盘外表泡酥，里面油热鲜嫩的小酥肉吧，我不想告诉你们是什么体验，因为你得自己去炸。

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发表于 2015-7-30 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想学习这个做的方法！

顺顺大宝贝

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发表于 2015-7-30 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个炸肉是我的弱项，学习了

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王小花的窝窝大家一起学习，互相交流，取长补短发表于 2015-7-30 17:04

妈网小编

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发表于 2015-7-30 16:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炸里脊和糖醋里脊是我的拿手菜

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王小花的窝窝期待绿绿的大作，我最爱的糖醋里脊，想起那个味流口水了发表于 2015-7-30 17:04

王小花的窝窝

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发表于 2015-7-30 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炸里脊和糖醋里脊是我的拿手菜

期待绿绿的大作，我最爱的糖醋里脊，想起那个味流口水了

王小花的窝窝

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发表于 2015-7-30 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个炸肉是我的弱项，学习了

大家一起学习，互相交流，取长补短

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发表于 2015-7-30 23:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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花椒干炒香后用擀面棍擀下更好。生花椒不容易出香味。花椒粉都是炒熟后加工而成的，不是生的

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王小花的窝窝没想到高手竟然在这里，你隐藏的太深了发表于 2015-7-31 09:52

王小花的窝窝

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发表于 2015-7-31 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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花椒干炒香后用擀面棍擀下更好。生花椒不容易出香味。花椒粉都是炒熟后加工而成 ...

没想到高手竟然在这里，你隐藏的太深了

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发表于 2015-7-31 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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不是高手，我从小就看我妈这么弄

。其实用酒瓶擀的细。我现在都是炒好了放凉，用料理机打，然后装瓶储存备用。

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王小花的窝窝一定要亮亮你的厨艺发表于 2015-8-3 14:18

我的宝贝宝贝

酷哥畅畅

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发表于 2015-8-2 23:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先俺带表扬炸肉比红烧肉上了好几个级别，不过，

天籁，你的那锅油来，估计嫩老头以后不会让你做饭了吧，

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王小花的窝窝炸肉不是得多放油？难道我又做错事了？发表于 2015-8-3 14:19

王小花的窝窝

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发表于 2015-8-3 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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不是高手，我从小就看我妈这么弄。其实用酒瓶擀的细。我现在都是炒好了放凉 ...

一定要亮亮你的厨艺

王小花的窝窝

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发表于 2015-8-3 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先俺带表扬炸肉比红烧肉上了好几个级别，不过，天籁，你的那锅油来，估计嫩老头以后 ...

炸肉不是得多放油？难道我又做错事了？

恬曦妈妈

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发表于 2015-8-3 16:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 helen1863 于 2015-8-3 16:00 编辑

我从来都没炸过东西眼馋死

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王小花的窝窝你怎么不炸？太油腻？发表于 2015-8-13 09:50

愿得一人心白首不相离

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发表于 2015-8-3 16:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我突然想吃糖醋里脊

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王小花的窝窝大学聚会的时候必点的菜就是糖醋里脊发表于 2015-8-13 09:50

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发表于 2015-8-13 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

虽然刚吃完早饭，看到你这个帖子，忽然又觉得好饿......

点评

王小花的窝窝回家做去，哈哈，是不是装修很忙？发表于 2015-8-13 09:50

王小花的窝窝

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发表于 2015-8-13 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

虽然刚吃完早饭，看到你这个帖子，忽然又觉得好饿......

回家做去，哈哈，是不是装修很忙？

点评

甜美lisa 恩恩，天气热，好几天木开火了，天天在外面吃.... 发表于 2015-8-14 10:53

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【我是小厨娘】红烧肉已经是硬伤，今天就来一个别的菜，我看的别 ...

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