【模具申请】挑战两大烘焙难题：戚风蛋糕超详细图文步骤+马卡龙稍后上传 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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爱小鹏~宝宝

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发表于 2015-7-30 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

前两天发了一篇汇总贴，都是以前做的，感觉不够，哈哈，所以再开一贴，来两个重磅级的让大家一饱眼福：一个是外表朴实却让不少烘焙新手抓狂的戚风蛋糕，另一个是失败率极高的高大上的马卡龙。昨晚做了戚风，本来想等着今晚做好马卡龙一起开贴，我这个急性子等不及了，先来个戚风，马卡龙等做完了再追贴。

戚风和马卡龙是每个进入烘焙这个大坑的人都想尝试的，我也不例外，两年前刚刚把烤箱搬回家就迫不及待尝试了，很幸运第一次做戚风和马卡龙都成功了，快夸夸我很有天分

。戚风后来做了无数次，可以说没有失败过，马卡龙第二次做失败了，然后就再也没尝试过，现在要再挑战一次。对于戚风，我还是很有信心的，如果有烘焙新人总是做不成功的话，可是试着按照我这个步骤做一次。哈哈，不罗嗦了，直接上图上步骤吧。

先准备材料：我做的是八寸，六寸就是这个量减半就可以。鸡蛋5个（4个也行，自己吃我喜欢量大实惠

）、低粉85g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖60g（蛋白）+30g（蛋黄）。

材料准备_meitu_4.jpg

1、牛奶、玉米油倒入不锈钢盆，用手动打蛋器搅拌至完全融合；

2、加入砂糖和蛋黄，继续搅匀；

加糖和蛋黄.jpg

3、筛入低粉，搅拌至均匀无颗粒（这一步可以放心大胆的搅拌，低筋粉没那么容易起筋），拌匀的蛋黄糊就可以放一边备用了，我是习惯先做蛋黄糊，我看很多方子上写的先打发蛋白，还要放冰箱保存，麻烦

；

筛入面粉.jpg

蛋黄糊.jpg

4、蛋白用无油无水的不锈钢盆，分三次加入砂糖打发至硬性发泡（具体状态如图），这一步的要点就是盆和打蛋器都要无油无水，至于要不要提前放冰箱冻一会，还有打蛋器用几档都不用刻意追求，我都是一开始最大档，一直到弯曲尖角再改最小档慢慢打，还有分三次加糖也没那么讲究，我试过一次加上也打发成功了。还有，这时候就可以预热烤箱了；

蛋白.jpg

第一次.jpg

第二次.jpg

第三次.jpg

弯曲尖角.jpg

蛋白尖角.jpg

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小茜@qd 说明一下！作品是爱小鹏亲手做的，因为图片上的问题，所以小茜帮忙改了一下，就占用了小茜的楼层，显示是小茜发的，但是作者是爱小鹏哟发表于 2015-7-31 15:36

小茜@qd 小茜使劲儿夸夸你，你烘焙技术真不是盖的发表于 2015-7-30 17:18

小茜@qd 图片这是怎么了。。。怎么颜色这样？发表于 2015-7-30 17:14

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发表于 2015-7-30 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小茜@qd 于 2015-8-4 16:46 编辑

声明一下，爱小鹏的图片上传出了问题，所以小茜占用这层楼帮她做了修改，大家不要误会啊
5、取1/3蛋白加入蛋黄糊，用翻拌手法拌匀，这里的手法至关重要，很多人失败就失败在这个手法上了，用刮刀从下面铲起来，然后翻过来压到上面，就这样转着圈翻拌，几下就拌匀了，实在不会的可以上网搜个视频看看；

6、再倒回到剩下的蛋白中，同样用翻拌手法拌匀；

拌好状态.jpg

7、将蛋糕糊倒入模具，在桌面上摔几下，震出气泡；

入模.jpg

8、烤箱160℃，烤60分钟。这里要说的就是很多家用烤箱的温度都不准，需要靠经验去摸索，比如我的烤箱温度偏高近20度，当然买个烤箱温度计最直接了。在这里5个蛋比4个蛋的优势就显现出来了，看到40分钟左右都鼓到那么高了，只要前面步骤做好了，不用担心会开裂，而且我貌似在哪看过，开裂的戚风才是正常的，哈哈，这个还是交由权威人士回答，反正咱们就是追求尽量不裂，即使裂了也要安慰自己这是正常的

，40分钟后我一般会把温度调低5度继续烤，蛋糕就会慢慢回落，到出炉的时候基本就平了，下面三张图分别是20分钟、40分钟、60分钟出炉的状态；

20分钟.jpg

40分钟.jpg

出炉.jpg

9、倒扣在架子上，冷却后脱模。每次等待冷却都是漫长的煎熬，但还是要耐心等到它自然冷却，关于脱模，我也买了脱模刀，但是总是碎屑太多，后来一个朋友教了一个方法，转着圈磕一下，它自己就脱下来了，这个方法脱模没有碎屑，看来还是要多交流啊

。底部脱模就是用锯齿刀一刀切，不要犹豫来回锯，一刀下去干脆利落。

倒扣.jpg

出炉2.jpg

底面.jpg

摆盘.jpg

切面.jpg

好了，总算罗嗦完了，欢迎大家拍砖。最后上个我们家小吃货的吃相。

170703z1pdod1gn5dioaid.jpg.thumb.jpg

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板凳

发表于 2015-7-30 17:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

前两天发了一篇汇总贴，都是以前做的，感觉不够，哈哈，所以再开一贴，来两个重磅级的让大家一饱眼 ...

小茜使劲儿夸夸你，你烘焙技术真不是盖的

倔强的小胖

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发表于 2015-7-30 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱小鹏~宝宝发表于 2015-7-30 17:12
前两天发了一篇汇总贴，都是以前做的，感觉不够，哈哈，所以再开一贴，来两个重磅级的让大家一饱眼 ...

你家宝贝是最专业的品尝家，看她吃的真卖力

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发表于 2015-7-30 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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是啊怎么这样了

你处理图片了？

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是啊怎么这样了

有几张还是好好的

爱小鹏~宝宝

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发表于 2015-7-30 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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伦家会不好意思滴。我得研究研究这个图怎么换换，完全不能显示我的功力啊

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小茜@qd 实在不行我帮你啊发表于 2015-7-30 17:22

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发表于 2015-7-30 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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伦家会不好意思滴。我得研究研究这个图怎么换换，完全不能显示我的功力啊

实在不行我帮你啊

爱小鹏~宝宝

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开始上传不了，我猜可能是图片太大，我就压缩了一下

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小茜@qd 可能就是那方面出问题了，你不行就一张一张上传；要一个步骤加一张图一层楼，虽然麻烦点儿，但是保证图片质量，凸显你的功力，哈哈发表于 2015-7-30 17:25

爱小鹏~宝宝

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发表于 2015-7-30 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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他是我最大的动力了

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发表于 2015-7-30 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小茜@qd 于 2015-7-30 17:26 编辑

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开始上传不了，我猜可能是图片太大，我就压缩了一下

可能就是那方面出问题了，你不行就一张一张上传；要么就一个步骤加一张图一层楼，虽然麻烦点儿，但是保证图片质量，凸显你的功力，哈哈

爱小鹏~宝宝

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发表于 2015-7-30 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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好啊好啊，这么些图我想想都头大

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小茜@qd 你可能就是一次上传太多了，一张一张应该就不会有这个问题了发表于 2015-7-30 17:27

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发表于 2015-7-30 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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好啊好啊，这么些图我想想都头大

你可能就是一次上传太多了，一张一张应该就不会有这个问题了

爱小鹏~宝宝

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发表于 2015-7-30 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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这倒是个好办法

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发表于 2015-7-31 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 198759han 的帖子

马上换图

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发表于 2015-7-31 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

前两天发了一篇汇总贴，都是以前做的，感觉不够，哈哈，所以再开一贴，来两个重磅级的让大家一饱眼 ...

说明一下！作品是爱小鹏亲手做的，因为图片上的问题，所以小茜帮忙改了一下，就占用了小茜的楼层，显示是小茜发的，但是作者是爱小鹏哟

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发表于 2015-7-31 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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5、取1/3蛋白加入蛋黄糊，用翻拌手法拌匀，这里的手法至关重要，很多人失败就失败在这个手法上了，用刮刀从 ...

哈哈，有个巧手邻居真幸福,我们也跟着吃蛋糕啦
来自[妈妈网Android版]

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小茜@qd 原来你们是邻居，这样真的好吗，小茜馋死了都发表于 2015-7-31 17:15

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发表于 2015-7-31 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈，有个巧手邻居真幸福,我们也跟着吃蛋糕啦

原来你们是邻居，这样真的好吗，小茜馋死了都

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发表于 2015-7-31 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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哈哈

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发表于 2015-7-31 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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来吧来吧，都来吧，我只喜欢做和看别人吃

点评

小茜@qd 地址。。。发表于 2015-7-31 17:40

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