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发表于 2015-9-9 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今年尝试了四次,总算解决了塌陷的问题,表面的开裂没打算去管它,反正我知道“烤的时候注意上火的温度”就好了。

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青桂源果果  看起来好专业啊!  发表于 2015-9-10 09:21
已有 1 人评分经验值 私房钱 收起 理由
deidei1986 + 100 + 100 做的太棒了。

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60克左右的鸡蛋两个,水20克,玉米油20克,细砂糖33克加入蛋白,细砂糖13克加入蛋黄,低筋粉33克。​
    烤箱220度预热15分钟左右,180度烤20分钟。

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准备一个大碗打发蛋白,一个碗打发蛋黄,提前把面粉过筛。最近喜欢把所有原材料一次性称够,然后烤蛋糕的时候就可以把电子称收起来了。

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把蛋黄和蛋白分别放入两只碗内。周围有朋友跟我讲,分蛋的时候需要借助分蛋器或者矿泉水瓶,看过多年老爹做菜的人表示,徒手分蛋没压力。

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把13克细砂糖全部加入蛋黄中,用搅拌器搅到砂糖融化。

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加入全部水和玉米油,搅拌至彻底乳化。

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  把面粉筛入蛋黄液中。

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轻轻搅拌到看不见白色的面粉颗粒,放置一边(可以洗打蛋器和预热烤箱了)。

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蛋白中分四次加入33克细砂糖,打发到干性发泡,提起打蛋器有直立的尖角,打蛋器上的蛋白短、小、硬。

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分两次,各取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,再把混合好的蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白中,翻拌均匀。

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  把翻拌好的蛋糕糊装入纸杯中,每个纸杯稍稍震动一下(如果翻拌得当,蛋糕糊没有消泡的话,这时候即便把纸杯打翻,蛋糕糊也不会流出来),装入烤盘。

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送入烤箱,耐心等待(我习惯先将烤盘放在烤箱中下层,最后几分钟再挪到中上层)。

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出炉后及时将纸杯倒扣过来,耐心等到蛋糕彻底冷却。

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  平时的蛋糕就这样放进冰箱保存,当做晚上的夜宵或者第二天的早餐,生日蛋糕就再稍微复杂一点点,加点奶油。12个杯子蛋糕,我一共用了450克淡奶油,手动打发也就十来分钟的事情。
        把淡奶油打发好,芒果果肉切成小颗粒,取一个蛋糕,剖成两层,在两层中涂上奶油,夹入芒果,再放回纸杯中,挤上装饰奶油。要想漂亮,奶油上还可以放各种水果糖果装饰物,或者在奶油中加入一点点,很少一点点的食用色素,很浅很浅的颜色就足够了。

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感觉好好吃的样子,跟着楼主学起来

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半边忧伤90  共同努力,共同学习  发表于 2015-9-10 09:19

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感觉好好吃的样子,跟着楼主学起来
共同努力,共同学习
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今年尝试了四次,总算解决了塌陷的问题,表面的开裂没打算去管它,反正我知道“烤的时候注意上火的温度”就 ...
看起来好专业啊!

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半边忧伤90  果果妈也可以试试哟  发表于 2015-9-10 12:08
西西

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乍一看,我还以为是冰激凌呢

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半边忧伤90  是不是看着很美味呢  发表于 2015-9-10 12:08

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乍一看,我还以为是冰激凌呢
是不是看着很美味呢

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看起来好专业啊!
果果妈也可以试试哟

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真心不错呢`

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半边忧伤90  你做的也很好  发表于 2015-9-10 14:16

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真心不错呢`
你做的也很好
恬曦妈妈

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好漂亮 你这是多大的烤箱?这么多
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杯子戚风蛋糕走起来,我要做烘焙小达人~~
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