广味香肠，我最爱的广味香肠，你们有兴趣学学吗？手把手的教。 - 青岛美食

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傻傻剪刀手

初二

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主题

春节必备菜~！香肠灌起来~！

母上说，估计不旧香肠腊肉这些手艺都要失传啦~！

母上别担忧，给你记录下来

勤劳的人儿们学起来~！

广味香肠，我最爱的广味香肠

广味香肠排骨，我更爱的广味香肠排骨

你们有兴趣学学吗？

QQ截图20160122100230.jpg

QQ截图20160122100244.jpg

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沙发

——备料——

夹子肉 10斤

QQ截图20160122100345.jpg

灌香肠用的猪肠子...小号，各大农贸市场都有

（拿回家洗净后，用凉水泡着）

QQ截图20160122100359.jpg

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板凳

——需要的作料——

白酒、姜（切碎）、调味盐（食盐也可）、

白糖（如果老冰糖打粉，提色效果更红润）、

菜油、鸡精

QQ截图20160122100457.jpg

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黑猫童鞋

高一

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地板

我最爱吃灌肠了跟着学学

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5^#

灌香肠神器

插播一个灌香肠神器

每年我们家的香肠都靠它

大功臣

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6^#

广味香肠制作过程
肉嘎嘎，切条状

QQ截图20160122100743.jpg

母上居然嫌瘦了，补了些纯肥进去~！~！~！

QQ截图20160122100755.jpg

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7^#

注意：作料的配比都是按10斤肉为标准哟

非10斤肉，请自行换算

往切好的肉条里（10斤肉），倒入3-4两白酒

姜沫小半碗（吃饭的小碗，半碗即可）

拌匀，腌15分钟

QQ截图20160122100838.jpg

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8^#

继续~

先来科普一下，

主要是我自己也是问了下度娘的

一两等于50g

调味盐：2.5两/10斤肉

（母上说调味盐炒了的，要香些，不喜欢的换普通食盐即可，但是注意盐就切换为2.3两/10斤肉）

白糖：8-10两/10斤肉

（看下图数字，猜用了几斤肉）

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9^#

称好的白糖和盐

倒入腌制的肉条中

QQ截图20160122100941.jpg

加入适量的鸡精

（这个量自己掌握，大概也就20-30g左右）

QQ截图20160122100953.jpg

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和均匀~！

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倒入适量的菜油

（2两左右，这个没有很准确的量，凭手感哈）

QQ截图20160122101054.jpg

继续“和”

“和”到什么程度合适？

“和”到肉变得滋润起来，水分干了，开始微微有点沾手即可

“和”太过，吃起肉质会显得老

“和”好，装盆待用

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12^#

也是在农贸市场都有卖的

捆香肠用的棉线

QQ截图20160122101205.jpg

剪成一卡左右长短，备用

太短捆起手痛

QQ截图20160122101217.jpg

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把灌香肠神器

组合起来，安装在桌子边缘

QQ截图20160122101257.jpg

拿一根肠子，套上，末端系上棉线封口

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“和”好作料的肉条放进上端斗口

QQ截图20160122101345.jpg

边按压肉条，边搅动

（有点像手动搅蒜蓉器大版，所以千万别让小盆友玩这个）

QQ截图20160122101358.jpg

边搅边添加肉条

QQ截图20160122101411.jpg

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最开始搅入肉条，肠子末端会进入空气

拿铺盖针扎几个孔，放气~！

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最开始搅入肉条，肠子末端会进入空气

拿铺盖针扎几个孔，放气~！

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在灌好的香肠上，扎小孔，放气

（这个工作好像扎小人，哇哈哈哈）

QQ截图20160122101528.jpg

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灌好，放完气

来系节节

隔一段，系一根，长短看自己意愿

一定要系紧，系牢实

（所以前面说留长点的线，短了系着勒手）

QQ截图20160122101602.jpg

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剪掉多余的线头

凹个造型~！

BUT~!还没有完

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放到水池里

接一盆40°左右的温热水

给香肠冲个温水澡

沥干

（这一步是为了冲走肠子表明的盐，避免后续起霉）

QQ截图20160122101725.jpg

QQ截图20160122101734.jpg

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搞定~！

沥干水分的香肠

挂起来~风干15天

慢慢找地方熏咯~！

QQ截图20160122100230.jpg

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