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自从我败了面包机回来后,我发现我公公和婆婆比我还兴奋,要是早餐没有面包,他们就说不知道吃什么好了,特别是我公公,下午回家换下衣服来就先要吃块面包,最厉害的是他们说面包机做的一次成型的比我做的好吃 ,我被打败了.
有好几个人问我关于面包机揉面的问题了,我再次做了个北海道土司,这次附面包机打吐司面团详细过程,方便大家参考,有钱的捧个钱场,没钱的捧个人场啊,当然只是做为大体的参考,具体的要看面团的情况来决定时间的长短
原料：
中种面团：高筋面粉 300 克、糖 9克、速溶干酵母2克、牛奶96克、动物性鲜奶油84 克、蛋白21克、黄油6克
主面团：蛋白24克、糖粉45克、盐3.6克、速溶干酵母1克、奶粉18克、黄油6克
制作过程：
1、牛奶、鲜奶油和蛋清先放入面包机中，开动面包机把三种液体混合均匀。
2、关掉面包机，在一角放入糖粉，再倒入所有高筋面粉，面粉顶上开窝，倒入酵母，再用面粉把酵母重新包上。
3、启动面包机程序5，开始搅拌面团10分钟。
4、搅拌10分钟后加入6克黄油， 此时，面包机8档 搅拌20分钟。长按开始/关闭键关闭面包机（不关闭机器将进入发酵阶段）
5、取出打好的面团揉圆，装在干净的大盆里，盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵，直到面团2-2.5倍大。
6、准备好主面团原料，取出发酵好的中种面团，撕小块投入面包机中，再把除了黄油外的所有主面团原料一起投入。
7、启动面包机程序8搅拌面团，20分钟后加入黄油。长按开始/关闭键关闭面包机
8、重新启动程序8继续搅拌面团20分钟，机器搅拌程序完成。取出面团。
9、检视一下面团，膜不是特别稳定的话，继续用手再辅助揉面5分钟，此时面团可达到完全扩展。
10、继续装入干净的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵20分钟。
11、取出面团排气，切割成288克/份，重新揉圆面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
12、两个面团分别两次擀卷入模，盖上保鲜膜二次发酵至吐司模8分满处。
13、预热烤箱180度。面团表面刷上全蛋液，烤焙35分钟。随时检视烤焙的面包，看到面包顶上色后即盖上锡纸。（我在开烤15分钟后盖锡纸）
对于面包机大家还有什么好的用法也要告诉我啊
[ 本帖最后由 qdxmm4 于 2010-2-10 13:07 编辑 ]
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发表于 2010-2-10 10:33
