本帖最后由 BABYDUODUO 于 2011-8-12 18:18 编辑
转一篇，这个鸡蛋造的真可耐，大家一起来做吧。
同时我百度了一下琼脂是个啥东东，大家看看吧
琼脂是由石花菜或江篱（属红藻）经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华。琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。
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天气炎热的酷夏时节，吃东西最是讲究清凉败火，今天这道美美的夏日小食——纯手工自制的人造糖心鸡蛋，不仅外形酷似鸡蛋，口感清凉爽滑，而且由于其主料是琼脂和芒果，食用后还能起到消暑的作用。
据说琼脂是日本京都美浓屋的太郎左卫门在1658年发明的，有一次他看到被扔掉的凉粉剩余物，干燥后便得十分干硬，于是便花费了大量的时间和精力，研制出如今的琼脂。琼脂含有丰富的膳食纤维，不仅热量很低，而且还具有清热降火的功效。而每年五月中下旬至八九月份也正是芒果大量上市的好时节，现在的芒果极好吃又便宜，在暑气蒸人的此时，适量吃一些芒果还有清理肠胃的益处，这两种主料真的都超适合在夏日享用呢。
昨天在早市买了满满一兜又新鲜又便宜的芒果，心想先吃一半，再留一半做点什么小零嘴儿。想着想着忽然间灵光一闪，觉得可以试试把加有芒果肉的琼脂液倒入蛋壳，做个人造糖心鸡蛋来吃……。没想到实验的结果还蛮成功的,甘美多汁的芒果球像极了糖心蛋黄，而乳白的“蛋清”也是滑嫩嫩的神形俱似，咬上一口，唇齿间顿时弥漫着带有醇醇芒果香的清甜滋味，再加上这冰凉凉的口感真是好吃极了，强烈推荐给爱吃的小馋猫们
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虽说是自家手工出品的人造鸡蛋，但真滴是形神兼备，足已以假乱真哦
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自然成熟的芒果果肉，挖成球状后的质感非常适合去伪装“糖心蛋黄”呢
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咬上一口，那冰冰凉凉、又嫩又滑的口感真是好吃极了
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记得要买肉质厚一些的芒果，否则挖出的芒果球会过小，就不神似蛋黄了
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这灿若赤金的芒果球，真的是像极了柔软嫩滑的溏心蛋黄呢
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如果喜欢蛋黄的位置在中间，要分两次倒入琼脂液
原料：琼脂2克 清水120克 牛奶200克 糖 芒果 蛋壳
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1.将鸡蛋依次用清水洗净
2.在鸡蛋的大头轻轻磕一个小口，把蛋液缓缓倒出
3.用清水把蛋壳内部清洗干净，将水分轻轻甩出
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4.把琼脂放入冷水浸泡大约15分钟
5.至琼脂吸饱水份后捞出，放入小奶锅
6.接着在奶锅中倒入清水，开小火将琼脂煮至完全溶化
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7.紧接着把牛奶和适量的糖倒入奶锅中
8.取一只调羹，把牛奶琼脂液顺时针搅拌至均匀
9.把芒果削皮，用挖球器依次挖成球状
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10.把提前准备好的空蛋壳放在一只小杯子上，倒入约蛋壳1/2高度的琼脂液
11.然后放入冷藏室，待琼脂凝固后取出，把芒果球小心的从蛋孔处放进去
12.接着将微温的琼脂液倒入蛋壳，继续放置在冷藏室至完全凝固即可
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制作时的几点注意事项：
一.琼脂要先用凉水浸泡十五分钟，至其充分吸饱水份后再使用，琼脂和清水的比例为1:60
二.可根据自己的口味灵活选择加入奶白色的饮品，这样做出的成品颜色才形似蛋清，如纯牛奶、杏仁露都可以
三.蛋壳可在平时炒菜时积攒，记得在鸡蛋的大头磕开一个小口，这样琼脂液凝固后可形成酷似鸡蛋底部的凹洞
四.搅拌均匀的牛奶琼脂液，先倒入约蛋壳1/2的高度，待凝固后在放入芒果球，这样“蛋黄”才能在鸡蛋的中间
五.放入芒果球后，接着倒入的牛奶琼脂液要有一定的温度（如果变凉可开小火稍稍加热一下），否则剥开蛋壳
后“鸡蛋”不是一体，而会随着蛋壳的剥落而分成两半
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发表于 2011-8-11 17:53
我以为是市场上买到人造鸡蛋，没想到是自制，，，
