做了广式月饼，再来练下苏式月饼吧， 我记的小时候最喜欢吃苏式月饼了，主要是喜欢吃它的月饼皮，酥酥的，又香又甜， 经常是啃完月饼皮，把月饼馅给大人吃。去年做的苏式月饼是最成功的，受到大家的欢迎，今年在正式开始月饼季之前练下手，别到时候砸了自己的招牌 。但是看来提前练手是必要的，这次做就出现了些小问题，主要是对自己太有信心了，看来以后做东西不能对自己太有信心啊。
苏式月饼
材料：
水油皮：面粉150g，猪油60g，温水60g，糖粉25g
油酥： 面粉100g，猪油50g。
做法：
1.水油皮中所有材料彻底揉匀，放入保鲜袋中静置30分钟。
2.油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟
3.水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约14g-16g每份，各分10份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
4.左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。 5.用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作。 6.同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。 7.有收口的那面朝内，光滑面朝下，包入30g馅 8.最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可
TX们能看出问题出在哪吗？  问题就出在包的馅上，应该包30G的馅，我对自己的记忆力太有信心了，结果我包了50G的馅，做出来的月饼超大，皮太薄导致有点破酥了， 下次可不能对自己太有信心了，一定在做的时候好好看下方子再动手。
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发表于 2011-8-15 23:02
