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本帖最后由 王城恋太 于 2011-11-9 15:18 编辑
立冬和冬至都为二十四节气之一。立冬节气，在十一月七日或八日，即冬季开始，表示万物收藏，规避寒冷，有秋收冬藏的含义。我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，在台湾立冬这一天，街头的‘羊肉炉’、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。在我国北方，特别是北京、天津的人们爱吃饺子。
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冬至在十二月二十一,二十二或二十三日。这一天太阳经过冬至点,北半球白天最短,夜间最长。现在，一些地方还把冬至作为一个节日来过。北方地区有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。各个地区在冬至这一天还有祭天祭祖的习俗。每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民;不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病.其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。
【食材】
猪肉、蛋清、香油、盐、鸡精、面粉、沸水、凉白开
【做法】
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1、将猪肉剁成泥，加入葱姜水、盐、鸡精拌匀。
2、加入少许蛋清搅打均匀，不必打发。加入香油拌匀。
3、将面粉过筛，用沸水将3份面粉烫熟和剩下的7份面粉用凉白开揉匀。
4、揉成软硬适度的光滑面团，放凉。
5、放凉后的面团擀成条状，揪成大小相等的纪子，擀成圆形面皮。
6、如图折成三角形，翻面，在中间放上猪肉馅。
7、三个顶点捏合，两边捏出花边状，再翻出底部的边边。
8、开水上锅，蒸10-15分钟，焖3分钟即可。
9、吃的时候依个人喜好沾醋或辣椒酱都行。
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发表于 2011-11-9 11:16
