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我喜欢吃热的可颂，外酥里嫩，还很香，上次做的不好，这次我买了个走锤，希望改善下混酥的情况。这次还换了个方子(方子来自椒椒)。我一般都是晚上做好，室温发酵，早上起来烤，正好 做早餐。材料：
高粉180克、低粉120克、细砂糖30克、盐6克、奶粉10克、冰水170克、酵母5克、黄油15克
片状黄油180克（裹入油）
做法：
1. 所有材料混合均匀，揉至面团拉膜状态（揉面过程中尽量控制温度，不要超过16度），压扁成片状，用保鲜膜包好，入冰箱冷冻约30分钟（这是由于可颂的发酵要在整形阶段才进行，为了避免面团在制作过程中发酵，需要将面团急速冷却，但注意冻到面团从内到外都冷却下来即可，不要让面团冻住）
2. 将片状黄油敲打擀开成正方形。
3. 取出冻好的面团，擀成正方形，大小是黄油片的两倍。将黄油片放在面团中间位置，将面团的四个角折起，不要留空隙，严密的包住黄油片，接口处捏紧。
4. 用擀面杖将面团敲打擀开，成长方形大片，自左右各1/3处向中间折起。
5. 重复二次第4步的三折动作，用保鲜膜包好，入冰箱冷冻5分钟。
6. 取出冻过的面团，擀成厚度约4mm，宽约20cm的长方形。用利刀修去四边后，分割成数个等腰三角形（底边9cmX高18cm）。
7. 将三角形的尖角朝向自己，由外向内卷起来（从三角形底边卷起，卷的时候注意不要碰到切面，以免切面受损），不要卷的太紧或太松。卷好的面团尖角朝下排入烤盘中，放温暖湿润处进行最后发酵（最后发酵时的温度不要超过30℃，以免黄油熔化而影响层次。）
8. 发酵好的面团表面刷上蛋液，注意只刷表面，不要碰到层次，刷的方向要与面团卷起来的方向一致。
9. 烤箱预热200℃，中层，上下火烤约15分钟即可。
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发表于 2011-3-27 22:51
忒难了
真巧
