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本帖最后由 陶小乐 于 2012-5-12 17:39 编辑
昨天店里不是很忙，干脆再研究点吃的吧，做个比萨/披萨/批萨/。。。。。。到底叫什么呢？不管了能吃就行 ，天天吆喝减肥。。。我看还是今天先暂时不减了 哈哈
参考的是君之的比萨方子。
(此分量可做3个8寸pizza)我用了一半的原料做了一个。
pizza面饼：
高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄榄油20克，细砂糖15克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉12克
pizza馅料：
比萨酱9大勺，马苏里拉芝士(Mozzarella)360克、火腿、各种蔬菜适量。
烤焙：烤箱中层，200度，约15分钟
制作过程：
1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以
2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿、胡萝卜、圆葱 青椒切成丁。
3、马苏里拉芝士刨成丝。
4、约需要1个小时后，面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话，发酵时间会缩短)。
5、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在室温下醒发15分钟。
6、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。
7、以制作8寸pizza为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。
8、必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。
9、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
10、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
11、挖三大勺比萨酱在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀。
12、pizza酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱。
13、涂抹好pizza酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)，然后把蔬菜依次加上，再加一层马苏里就OK 了
14、入烤箱。15分钟后就可以享用了，哈哈
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发表于 2012-5-11 22:13
就是乐乐啊~~~
