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发表于 2012-4-9 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我做了两次哈,烤的时候都鼓的可高啦,可是一脱模就不行了,缩的可小啦,吃起来口感还算细腻,只是感觉水水的,总感觉差点什么,请教高手啊,是蛋白打的还不够吗?我老怕打过啦哈,谢谢啦!

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我也是菜鸟,都做了好多次了,每次都不好。
戚风蛋糕一做好要立刻倒扣,能减轻回缩。
里面湿湿的是不是没烤熟?没有腥味吗?

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你要打发到提起打蛋器 有一个短小直立的小尖才行的
出水芙蓉

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我也不是高手,但我觉得回缩可能是没烤熟,要不是蛋白打的不好,要不就是温度高了,我觉得戚风不能用太高的温度烤,我之前用160度,烤一个小时,但是里面还感觉湿,后来改150度,一个小时,就好多了,烤的时候也没有鼓的很高,但烤完了也没有回缩,可能我烤箱温度高,亲自己再摸索一下吧

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我也建议你烤的时间长一点 温度低一点
里面不能湿 烤完要倒扣过来冷却

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请教烘焙高手啊,关于戚风蛋糕
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