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去年7月生了宝宝后来到妈网大家庭 一直关注的是婴幼育儿 妈网团购和二手交易 今天没事无意中看到吃在青岛 看到妈妈们都在秀自己的私家手艺 偶也手痒 想秀一下自己的小美食 没宝宝的时候有大把时间烹制美食 现在宝宝小没时间 先送上以前的一个 也是我第一次做蛋挞 妈妈们先看着 后面会加新
熟悉我的人都知道我是愿意在吃上倒腾的人 今天给大家露一手：蛋挞
由于第一次试手蛋挞，怕不成功，每一个步骤照片很少，只有少部分几张 还是手机照的， 又是晚上，大家凑合看吧。 但是俺会把每一步写的具详细。
首先要了解的步骤：
蛋挞由三步组成：1.油皮 2.油酥 3.蛋液
需要的材料：（按一炉12个计算的材料）高粉就是高筋面粉，低粉就是低筋面粉
高粉：45G
低粉：45G+130G（分装，以备油皮和油酥之用）
酥油：2大勺+3.5大勺（分装）酥油就是起酥的油，我家里的用完了，这次的酥油我是用五花肉自己炼的，别问这个怎么炼，问你的妈妈就OK。
糖粉：少许（可用白糖代替）
牛奶：233毫升 我用的迎春乐纯牛奶一袋
鸡蛋：3个蛋黄，蛋清不要（不过可以留着做双皮奶用）
炼乳：少许（这样做出来蛋挞奶味更浓）
第二步分步制作：
油皮：高粉45G + 低粉45G + 酥油2大勺 +糖粉少许+水40CC
打匀（这里呢我一般用插子，感觉这样匀），打匀后像揉面一样揉成光滑面待用（用塑料袋封住，防止干裂）
油酥：低面130G+酥油（酥油的量要根据面多少来订，有时三勺不一定够。总之搅匀后，油酥的感觉应该是粘粘的，像馅的感觉，跟油皮一样软硬度即可。
蛋挞水（蛋液）：牛奶1袋+糖少许+炼乳+三个蛋黄
打匀待用，可沾点尝尝甜头够不够。
第三步组合制作：1.将油皮和油酥各分成十二份。将油皮用擀面棍或手摊开，将油酥放至内里揉捏，揉捏是为了做出来的蛋挞皮层数多且酥。再摊圆，摊到蛋挞容器上（这里注意在容器上抹点油再将皮摊进去，这样不沾）
2.将调好的蛋液倒进油皮内（倒入8.9分就可，防止外溢）
第四步烘培：将做好的蛋挞放至烤箱 上下两面 230度 根据蛋挞皮的厚度烤15-20分钟。
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烘培必不可少的弹簧称
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不太喜欢用现成的起酥油和黄油（添加剂太多） 一般是自己炼的比较放心 口味不会差太多
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高筋粉和低筋粉
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保鲜膜里的是蛋挞皮（要稍醒一醒） 碗里的是油酥
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一定要把小碗里涂上油 这样出炉的蛋挞不破不会粘碗上
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蛋液很简单 一定要有炼乳
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出炉了
原创 请勿转载 谢谢
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总评分: 私房钱 + 60
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发表于 2012-4-20 22:24
厉害 自己做蛋挞皮
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