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‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 8 \| 浏览: 5875 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 咨询帖：戚风蛋糕塌陷怎么回事 [复制链接]

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发表于 2012-4-16 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我做的戚风蛋糕在烤箱内发的很好，可是出炉就塌陷的很厉害，怎么回事呢？

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沙发

发表于 2012-4-16 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

戚风蛋糕是我的痛啊，，，
这个蛋糕最容易塌陷了，一出炉就要立刻倒扣过来的，能减轻塌陷，等完全冷却了再脱模
虽然我也这么做了，但是也有塌陷的问题，难免……
我觉得，蛋糕重要的是口感，形状什么是其次哈

彤彤妈

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板凳

发表于 2012-4-16 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我现在都不愿意追究塌陷原因了，反正每次都这样，闭着眼睛吃，哈哈！

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地板

发表于 2012-4-16 11:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

八零不后发表于 2012-4-16 11:04
我现在都不愿意追究塌陷原因了，反正每次都这样，闭着眼睛吃，哈哈！

哈哈说得好

点评

八零不后其实这是咱的阿Q精神，自我满足法。好吃就行，高兴就好！发表于 2012-4-16 11:22

彤彤妈

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发表于 2012-4-16 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈说得好

其实这是咱的阿Q精神，自我满足法。好吃就行，高兴就好！

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发表于 2012-4-16 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谁知道问题的答案来说说昂我也被郁闷了很久了都没有信心去做了

家有淘气小妮子

凝凝

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发表于 2012-4-16 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

口感好就行

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发表于 2012-4-18 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

浪漫考拉发表于 2012-4-16 12:55
谁知道问题的答案来说说昂我也被郁闷了很久了都没有信心去做了

你做蛋糕都会有个回缩的过程的，如果你戚风打发得够好，烤的时候会发的很高，烤好拿出来立刻要倒扣过来的，在冷却的过程中会回缩。倒扣会减轻一些回缩。如果坍塌的很严重，那可能是没有倒扣或者蛋糕发的不够啊

彤彤妈

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端午节勋章

9^#

发表于 2012-4-18 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个真是很奇怪，我同事第一次做就非常成功。我决定了，本周末再做一次，冒着“气疯”的危险，迎难而上！！！

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