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[烘焙DIY]

烘焙问题请教：想做入口即化的曲奇饼干吃 有什么技巧呢？？在线 ...

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白菜炒肉

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发表于 2012-7-5 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
万能的妈网啊~
我是烘焙新手，但是很喜欢吃曲奇饼干！想研究它的做法，看了方法之后觉得很简单。但是还是有很多疑问！
疑问1：曲奇饼用糖一定要用糖粉吗？还是绵白糖也可以？如果是绵白糖会不会影响口感？

疑问2：大家对黄油有没有什么好的推荐？

疑问3：面粉和低粉有什么差别？一定要用低粉吗？同绵白糖一样会不会影响口感啊！！

疑问4：我用的是最简单的美的只能调节时间的烤箱，这个烤箱要烤多久呢？ 一般说曲奇160°烤15—20分钟那这个不知道温度的肿么办呢？


问题可能比较低级，但是我是真心求解答！！！烘焙达人们~ 我在线等解答啊！！
问了怎么多就是想追求入口即化的曲奇饼干啊！！！  

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wen_1019
猛猛妈

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沙发
发表于 2012-7-5 12:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1、可以用白糖但是要充分融化
2、黄油就是安佳的就行，还便宜，如果想要多点的，多美鲜的不错，味道一尝就尝出差别了
3、面粉是中筋的，如果不想买低粉，用普通面粉和玉米淀粉4:1的比例混合就是低粉了
4、不能调温度的烤箱，先用下管烤，烤的差不多了，打开上管上上色就行了，千万别同时打开，会糊的

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城市稻草人123  猛妈好专业  发表于 2012-7-5 13:08

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城市稻草人123

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发表于 2012-7-5 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1、可以用白糖但是要充分融化
2、黄油就是安佳的就行，还便宜，如果想要多点的，多美鲜的不错，味道一尝就 ...
猛妈好专业

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城市稻草人123

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发表于 2012-7-5 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
曲奇的口感都差不多的，入口即化

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小胖妈

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发表于 2012-7-5 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做曲奇必须用低粉，去超市买一袋吧，或者淘宝买两三斤的就行了。
糖粉和细砂糖一样用，搅拌的时候多搅会，让它完全融化就没问题了
入口即溶的只做过玛格丽特，不过不算太成功

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白菜炒肉

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发表于 2012-7-5 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 wen_1019 的帖子

糖的融化是在搅拌中融化吗？  因为糖粉已经很细了但是还要再筛；
多美鲜的味道稍微好些但是贵点吗？
上管下管的问题，我还得再研究研究！！ 不过谢谢了啦~~
我回家试一试，做好了跟大家晒哦!

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白菜炒肉

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发表于 2012-7-5 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小胖妈@qd 的帖子

超市就有卖低粉的吗？？ 我去找找 我以为都必须要到专门卖烘焙的地方买呢

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wen_1019  我从来没买过低粉，一样做出好吃的东西，建议你上网找有篇帖子：烘焙中可以替代的东西  发表于 2012-7-5 16:06

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wen_1019
猛猛妈

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最会炒

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发表于 2012-7-5 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小胖妈@qd 的帖子

超市就有卖低粉的吗？？ 我去找找 我以为都必须要到专门卖烘焙的地方买呢 ...
我从来没买过低粉，一样做出好吃的东西，建议你上网找有篇帖子：烘焙中可以替代的东西

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白菜炒肉

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发表于 2012-7-5 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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ok  我去找找看看~ 多谢指教啊！

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涂果果

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发表于 2012-7-6 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你的烤箱应该可以上下管分开加热，小烤箱不要一起加热，容易糊了。
烤的时候不要长时间不管他，时不时过去看一下。尤其是快熟的时候。。。
做东西一般不用筛糖粉吧，反正我还没遇到过那种。我一开始就用粗砂糖，后来才换的绵白糖，其实不影响。自己做多了就知道把握糖的分量了，一般来说君之的配方糖粉减半就行了，其他人的配方我还没经验。当然最好的是参考吃版各位高手的经验。。
黄油我一直用的安佳的，其他还没用过。我觉得不错，文怡也说安佳的就行。
普通面粉和玉米淀粉可以调出低粉来的，不过我觉得那样更麻烦，不如去超市买一袋低粉，也就十几二十块的，能用很长时间。我上次买的用了快半年呢。
对了，过筛用豆浆机的筛子就行了，不用另买的。
入口即溶的曲奇饼？我还没做过那种呢，建议去君之博客搜一搜曲奇列表里，应该有你要的~


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白菜炒肉

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发表于 2012-7-6 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 涂果果 的帖子

恩 我回去先试试，反正也没有人第一次就成功的！！

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涂果果  哈哈，搞不好你就是那个一次成功的，要有信心  发表于 2012-7-9 11:15

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珍珠烘焙

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发表于 2012-7-6 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1：最好用低筋面粉 筋多了影响成品的口感。
2.曲奇饼的糖粉并不是砂糖磨成粉，而是磨成糖粉加入一定比例的淀粉。
3.砂糖的速溶性比较强，绵白糖很少用作烘焙用糖，现在韩国幼砂糖的价格很便宜，尤其是烘焙店卖的那种，超市的绵白糖一斤都八九元了，效果还不是很好，要是有条件的话，配方中的砂糖全变成糖粉更好。
至于温度嘛，都是180度，差不多，一般放中层，十几分钟就好。再就是黄油用安佳就行，动物黄油，便宜的人造黄油对身体不好，再就是再做也没有外面那么酥，一个是烤箱没有人家专业，二是需要加入一点酥油，酥油也是人造黄油的一种。

希望以上能够帮助你，还有烘焙的问题可以看我签名里的联系方式，可以找我，大家一起讨论哦~

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涂果果

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发表于 2012-7-9 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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恩 我回去先试试，反正也没有人第一次就成功的！！ ...
哈哈，搞不好你就是那个一次成功的，要有信心

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