传说中的“水乌他” - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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彤彤妈

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端午节勋章

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发表于 2012-7-16 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

   看了吃版有帖子，是水乌他的制作方法，貌似很简单。
   去某度搜了一下，据说还是清朝宫廷的经典冰淇淋，当时木有现成的黄油，都是宫廷大厨们用牛奶手工熬制出来做的，现在原料木有问题，也省略了极其复杂的技术活部分，简单好做，既然是给皇帝吃的，味道也应该不错滴，于是信心满满滴动手。
原料：水、糖、黄油 1:1:1 我各用了100g，容器建议用不锈钢的，导热性能好。
步骤：1、水和糖混合搅拌，糖完全溶化就可以了。
      2、加入液态黄油，注意：这里一定要是已经溶化成液体的黄油哦，我用了软化的，结果打蛋器溅得满桌子都是黄油点点，也没用，黄油依旧是黄油，在糖水上面飘着。大家一定要切记，用液态黄油！
      3、把混合液的容器放在冰水里搅拌。直到混合液体变得粘稠，然后放到冷冻中，等完全固化就可以拿出来吃啦！
味道：不得不说，这不是我的菜。看着很好，个人感觉黄油味道太浓，而且貌似搅拌后黄油结成了很多细小的颗粒，虽然入口以后会化掉，但是影响口感。按照这个比例做出来的冰淇淋，个人感觉稍甜，但家里人都觉得不错。
存在的问题：混合溶液冷冻后，出现分层现象。上面是黄油，下面是糖水。难道是没有搅拌均匀？我可是一直不停滴搅拌啊？于是室温软化后又搅拌，再次冷冻，分层现象基本消失。
上图，前两张是中午做的样子。第二张能看出分层吧，白色的部分，比较明显。

后两张是再次搅拌后晚上冷冻后的样子。不仔细看已经看不出分层了，实际上也只有一点点儿，貌似一毫米吧。

颜色不一样是因为光线问题，晚上灯光偏暗。
总结：配料和做法都简单，也不是太凉，适合老人和孩子吃。但是每个人口味不同，可能不是所有人都喜欢这个味道和黄油那种细小颗粒样的口感，至少我有点儿接受不了。也可能我做的问题，实际上不应该这样？姐妹们谁知道问题出在哪儿，希望赐教~

乌兰布和

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沙发

发表于 2012-7-16 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你看配料就知道，可能就是那种味。有人就是接受不了黄油味
而且看楼主做的挺好了

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八零不后谢谢！黄油做的饼干蛋糕我都喜欢吃，就是这种直接吃，确实感觉味道怪怪的。发表于 2012-7-16 14:16

彤彤妈

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端午节勋章

板凳

发表于 2012-7-16 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你看配料就知道，可能就是那种味。有人就是接受不了黄油味
而且看楼主做的挺好了
...

谢谢！黄油做的饼干蛋糕我都喜欢吃，就是这种直接吃，确实感觉味道怪怪的。

城市稻草人123

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地板

发表于 2012-7-16 14:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来不错，可能是生黄油吃不惯吧

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八零不后恩，可能是，做之前我就有这个顾虑，果然…… 发表于 2012-7-16 14:50

彤彤妈

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发表于 2012-7-16 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来不错，可能是生黄油吃不惯吧

恩，可能是，做之前我就有这个顾虑，果然……

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城市稻草人123 做美食要根据自己的喜好来呀发表于 2012-7-17 11:10

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发表于 2012-7-16 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分层看起来不明显

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八零不后第一次比较明显，再搅拌后，基本没有了。发表于 2012-7-16 16:48

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发表于 2012-7-16 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来传统的冰激凌还是有很多应该改进的地方

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八零不后是啊！等下次我把黄油烧开了再试试。或者加些别的东西。发表于 2012-7-16 16:49

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发表于 2012-7-16 15:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

明明很有食欲

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八零不后嘿嘿！谢谢~ 发表于 2012-7-16 16:50

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发表于 2012-7-16 16:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都没做，也有点担心黄油味太重

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八零不后事实证明就是很重的，可能满清的贵族们比较适应了吧。发表于 2012-7-16 16:50

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端午节勋章

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发表于 2012-7-16 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分层看起来不明显

第一次比较明显，再搅拌后，基本没有了。

彤彤妈

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发表于 2012-7-16 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来传统的冰激凌还是有很多应该改进的地方

是啊！等下次我把黄油烧开了再试试。或者加些别的东西。

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玫瑰果肉黄油烧开了不就融化了吗？发表于 2012-8-3 15:47

彤彤妈

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发表于 2012-7-16 16:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

明明很有食欲

嘿嘿！谢谢~

彤彤妈

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发表于 2012-7-16 16:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都没做，也有点担心黄油味太重

事实证明就是很重的，可能满清的贵族们比较适应了吧。

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涂果果以前还有黄油吗？这个配方肯定也是改良过的发表于 2012-7-16 16:54

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发表于 2012-7-16 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

事实证明就是很重的，可能满清的贵族们比较适应了吧。

以前还有黄油吗？这个配方肯定也是改良过的

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八零不后宫廷里的大厨们用牛奶熬出黄油做的。发表于 2012-7-16 16:59

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发表于 2012-7-16 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

以前还有黄油吗？这个配方肯定也是改良过的

宫廷里的大厨们用牛奶熬出黄油做的。

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涂果果太牛了。。。原来黄油这么来的。。发表于 2012-7-16 17:02

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发表于 2012-7-16 17:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

宫廷里的大厨们用牛奶熬出黄油做的。

太牛了。。。原来黄油这么来的。。

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八零不后是啊，原始方法。咱现在用现成的做就简单多了，要是用原始方法，做一次蛋糕不得一星期啊。发表于 2012-7-17 11:30

城市稻草人123

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发表于 2012-7-17 11:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

恩，可能是，做之前我就有这个顾虑，果然……

做美食要根据自己的喜好来呀

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八零不后是啊，太甜太腻的都吃不惯。下次再研究点儿别的。发表于 2012-7-17 11:30

彤彤妈

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发表于 2012-7-17 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太牛了。。。原来黄油这么来的。。

是啊，原始方法。咱现在用现成的做就简单多了，要是用原始方法，做一次蛋糕不得一星期啊。

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涂果果还是现在方便，方便了我还这么懒，惭愧发表于 2012-7-17 14:23

彤彤妈

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发表于 2012-7-17 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做美食要根据自己的喜好来呀

是啊，太甜太腻的都吃不惯。下次再研究点儿别的。

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城市稻草人123 等你研究别的昂，期待中发表于 2012-7-17 11:32

城市稻草人123

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是啊，太甜太腻的都吃不惯。下次再研究点儿别的。

等你研究别的昂，期待中

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八零不后呀~有压力了，呵呵！发表于 2012-7-17 11:40

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