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豆沙蛋黄月饼 原料
面粉 150克，转化糖浆120克，植物油30克，枧水3克 蛋黄10个
豆沙
60*10=600克 表面刷蛋黄水（蛋黄一个加少许水5g制作而成） 做法
1，准备咸蛋黄
2，烤箱160度预热，中层烤5分钟
3，饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份。
4，将莲蓉包入烤好的蛋黄 5，再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）
6，包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右。 紫薯月饼 原料 低筋面粉90，
转化糖浆65克，枧水1.5克，无色无味的植物油25克 馅料 紫薯400克，白糖40克，黄油40克 份量 10个50克左右的月饼 做法 1，紫薯去皮后切成小块 2，放入容器中，加少许的水，再放微波炉高火5分钟 3，取出后，加入白糖和黄油用小火炒制成团 4，再过筛一下，会更细腻，放冰箱冷藏备用 5，糖浆加植物油加枧水搅拌均匀，再加入面粉搅拌均匀，放冰箱冷藏一个小时 6，取出后，手上沾些高粉，将饼皮分成10份 7，再将馅料分成10份 8，将饼皮包入馅料包好 9，月饼模具沾些高粉，将高粉倒出。将月饼坯子放入按压成月饼 10，做好的月饼，放入200度预热好的烤箱中烤5分钟 11，烤好的月饼取出来，刷蛋黄水 12，再烤15分钟取出。放凉，然后包装。 飞雪有话说 1，饼皮的软硬度和耳垂差不多。 2，做好的饼皮要先冷藏一会儿备用。 3，馅料的一定要比较硬好成型，才好包制。 4，全程操作的时候，偶尔要沾些手粉。 5，刷蛋黄水的时候，要刷均匀。最好一遍带过，不要重复刷。
再发给你几种馅儿的做法 枣泥馅
原料
红枣200克，冰糖30克，油20克，
做法
1，红枣洗净后，泡水10分钟
2，放入高压锅中，水开后煮10分钟
3，煮好的红枣，去掉外皮和里面的籽
4，放入锅中，加入冰糖和油炒至浓稠即可。 飞雪有话说
1，冰糖也可以用白糖或是红糖代替
2，红枣煮水后，非常容易去皮。
3，加一点油可以使口感更好。 原料
红豆少许，白糖少许，油少许（可不放）
做法
１，红豆洗净，去掉飘在上面的坏豆（豆子不容易熟的要多泡几个小时）
２，放入高压锅加入少许水
３，水开后，中小火20分钟，最好多出一些水，这样搅拌豆豆时就不用加水了
４，放入搅拌机，加入适量的水搅拌30秒
５，下入锅中加入白糖（或者冰糖）和色拉油（为了健康不放也行）也可以放入几粒qq糖小火慢炒
６，炒至将干
７，冷却后放入瓶中
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发表于 2012-8-3 15:21
？？？
都是自己做的馅 虽然不是很漂亮 但是很好吃
