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[烘焙DIY]

O(∩_∩)O自制广式五仁月饼--满嘴流油的香 O(∩_∩)O——《添加 ...

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琳琳32
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发表于 2012-8-23 08:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 琳琳32 于 2012-8-24 15:20 编辑

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方子是去年一朋友给的 非原创来自于网络 讲的很详细 配图片 可是上传上来超过了300kb 倒腾了一早晨也没成功 本想把配图一起上传 这样大家可以清晰明了 没法子 太大了 大家凑合看

五仁馅我没有用杏仁 宝宝的小牙啃不动 我用的核桃仁 松子仁 瓜子仁 白芝麻 黑芝麻 葡萄干
面粉我用的是-低筋面粉

以下的方子和配图来自于原作者 非本人原创 因为写的比较详细 在论坛睿睿妈的指导下 上传了详细的步骤图和大家分享 谢谢睿睿妈妈
转换糖浆的制作方法：
原料：细砂糖400克，水200ML，新鲜柠檬汁50ML
制作过程：
1、不锈钢锅内放入糖和水稍微搅拌一下。
2、用小火慢慢将糖水煮开，倒入新鲜柠檬汁，继续用小火慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水。
3、煮40分钟到1小时左右，糖浆呈浅褐色，浓度比蜂蜜略稀一些即可关火。
4、煮好的糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆放入密封罐里，放一个星期左右就可以使用了。

1.jpg


妮子提示：
煮糖浆的时候，要开小火，如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。糖浆对温度的要求比较高，要严格控制温度不要超过110度，煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火，糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。熬好的糖浆密封保存，保存时间越长，糖浆越香，糖浆冷却后，底部有结晶，说明没有完全转化。可以再加些柠檬汁重新再加热开就可以了。如果冷却后的糖浆太硬太浓，可以加点水重新煮开即可。
五仁馅的制作方法：
1、原料：熟瓜子仁、熟腰果、熟杏仁、熟芝麻、葡萄干、各50克，熟花生100克、熟糯米粉100克、清水50ml、花生油40ml、白糖80克、冰糖20克
2、花生提前放搅拌机里搅成颗粒状，芝麻搅成芝麻粉，腰果和杏仁各切成两半，把所有的原料（冰糖除外）倒入盆中。
3、搅拌均匀。
4、把五仁馅捏成60克的球备用。（捏的时候加一块冰糖里面）

2.jpg


月饼的制作方法：
1、糖浆160克加花生油50搅拌均匀，再加枧
水3克（食用碱和水的比例1:3混合）搅拌均匀。
2、加入普通面粉220克，用橡皮铲搅拌均匀，搅拌好的面团盖上保鲜袋松弛1到2小时。
3、把面团分割成每份35克，揉圆。（喜欢皮薄一点的，可分成30克）
4、取一份面团按扁。
5、放上五仁馅。
6、把面皮慢慢的往上推，使之均匀的包住五仁馅。
7、为了脱模方便把月饼模上洒一些干面粉。
8、月饼圆球上滚一些干面粉。
9、放入模具里，轻轻的压模。
10、然后脱模。
11、烤盘上放锡纸，把月饼坯放上。
12、烤箱提前170预热5分钟后，月饼进炉烤8—10后拿出凉5分钟后，刷上全蛋液再次进炉烤制8分钟左右出炉。出炉后的月饼放凉，放保鲜袋回油2天左右更好吃好看。

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发表于 2012-8-23 08:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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琳琳32  谢谢 亲爱滴  发表于 2012-8-23 11:56

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发表于 2012-8-23 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
琳琳妈做的太好了，我做的比较容易裂，颜色也没你的漂亮，我转化糖浆是用的白醋也可以，不过味道肯定不如你用柠檬汁

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琳琳32  猛猛妈 你是不是用200度烤的？ 有一次用200度烤就容易裂  发表于 2012-8-23 11:56

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dodo17

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发表于 2012-8-23 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好复杂啊，想吃

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琳琳32  看起来复杂 做起来容易 月饼其实比较容易操作 呵呵  发表于 2012-8-23 11:57

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梦雪儿y
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发表于 2012-8-23 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就很好吃

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琳琳32  亲 你试试 你的手艺木问题  发表于 2012-8-23 11:59

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发表于 2012-8-23 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
感谢琳琳分享
谢谢 亲爱滴

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琳琳32
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发表于 2012-8-23 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
琳琳妈做的太好了，我做的比较容易裂，颜色也没你的漂亮，我转化糖浆是用的白醋也可以，不过味道肯定不如你 ...
猛猛妈 你是不是用200度烤的？ 有一次用200度烤就容易裂

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wen_1019  亲爱的，你太专业，一语道破，我就是用200度烤的啊，考之前还喷了点水  发表于 2012-8-23 12:56

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琳琳32
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发表于 2012-8-23 11:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好复杂啊，想吃
看起来复杂 做起来容易 月饼其实比较容易操作 呵呵

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琳琳32
琳宝宝的麻麻

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发表于 2012-8-23 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就很好吃
亲 你试试 你的手艺木问题

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梦雪儿y  亲，我问一句这个熟糯米粉是要怎么弄熟  发表于 2012-8-24 16:37

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暖暖

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发表于 2012-8-23 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好 我妈就喜欢吃五仁的月饼 可能我小时候吃太多了 现在反而不爱吃月饼了
加菲猫的图案真好看

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琳琳32  都是老人讲究 过啥节吃啥东西 自己做的五仁料实 挺香的  发表于 2012-8-23 14:52

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发表于 2012-8-23 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
猛猛妈 你是不是用200度烤的？ 有一次用200度烤就容易裂
亲爱的，你太专业，一语道破，我就是用200度烤的啊，考之前还喷了点水

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琳琳32  (*^__^*) 嘻嘻…… 200度高了 我用170-180度烘烤 就不裂了  发表于 2012-8-23 14:54

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琳琳32
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发表于 2012-8-23 14:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好 我妈就喜欢吃五仁的月饼 可能我小时候吃太多了 现在反而不爱吃月饼了
加菲猫的图案真好看 ...
都是老人讲究 过啥节吃啥东西 自己做的五仁料实 挺香的

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暖暖@qd  确实，琳琳妈妈做的一看就很好吃，我今年可能还是买点吃了，还是你厉害，几乎什么都能自己做  发表于 2012-8-24 14:09

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琳琳32
琳宝宝的麻麻

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发表于 2012-8-23 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲爱的，你太专业，一语道破，我就是用200度烤的啊，考之前还喷了点水
(*^__^*) 嘻嘻…… 200度高了 我用170-180度烘烤 就不裂了

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wen_1019  谢谢啦，我再试试  发表于 2012-8-23 15:33

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wen_1019
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发表于 2012-8-23 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
(*^__^*) 嘻嘻…… 200度高了 我用170-180度烘烤 就不裂了
谢谢啦，我再试试

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亮晶晶的心

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发表于 2012-8-23 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真馋人  去年中秋就没好好吃月饼 我也爱吃五仁的 跟老年人一样

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琳琳32  以前我不爱吃月饼 自己动手做了 早餐基本上是牛奶+1个月饼搞定 五仁的很香  发表于 2012-8-24 15:07

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宝贝抱抱3

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发表于 2012-8-23 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做的就是好，吃着也放心。

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琳琳32  恩 自己做的馅起码新鲜 不会像外面是陈年老馅  发表于 2012-8-24 15:07

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pinpancat

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发表于 2012-8-23 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的真好 厉害

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琳琳32  呵呵 还好 有待提高  发表于 2012-8-24 15:08

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妥妥的

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发表于 2012-8-24 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
垂涎欲滴   我也准备开始试试  哈哈

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琳琳32  做吧 做个五仁的 里面有核桃 松子仁 宝宝也爱吃  发表于 2012-8-24 15:08

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Medal No.34

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发表于 2012-8-24 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲们，模具哪有卖的呀？

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琳琳32  淘宝的烘焙店都有卖的 现在都一坨一坨的全是 O(∩_∩)O哈哈~  发表于 2012-8-24 15:09

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ruirui425
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发表于 2012-8-24 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做得太漂亮了  亲 把配图截图一下在传 就可以了 俺也做了 每次皮做的厚薄不一 吃着感觉不像月饼 不过馅的味道很好 嫩做的是多少克一个的？我按照比例包起来 皮太薄

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琳琳32  亲 我做的是63克一个的 个人赶脚63克和50克 小小的 吃着正合适 100克的大的一次吃太腻了 哈哈 谢谢亲 配图上了 你真是聪明伶俐and智慧妈妈  发表于 2012-8-24 15:12

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O(∩_∩)O自制广式五仁月饼--满嘴流油的香 O(∩_∩)O——《添加 ...
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