【国庆节每天一道拿手菜】涂果果的苏式栗蓉豆沙月饼超详细过程图和成品图 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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发表于 2012-10-10 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

刚去看了一下活动截止时间，今天是最后一天，哈哈，赶个末班车。虽然中秋节已经过了，但是不想让我的成果埋没，还是发出来吧。攒着的其他的烘焙作品今明两天也会发出来哦，让大家久等了！吐槽下：这个十一是人过的么，上哪都是人挤人，不好玩，不痛快

。

原料：

馅料：熟栗子一袋（我买的就是真空包装那种）、熟红豆沙350g、鲜奶油/牛奶/水适量（如果馅料太干可以酌情添加）
水皮：中筋面粉160克、猪油25克、黄油25g、盐2克、水60克（酌情添加）
油皮：低筋面粉150克、猪油60克

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王城恋太	+ 200	确实很详细啊~成品图拍得很有意境！.

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沙发

发表于 2012-10-10 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

将中筋面粉、猪油、黄油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。盖上保鲜膜，松弛15分钟。

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板凳

发表于 2012-10-10 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团（菜谱上是猪油，不过我用的黄油）。盖上保鲜膜，松弛10分钟。

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地板

发表于 2012-10-10 16:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

熟栗子放袋子里用擀面杖压碎，碎的程度视个人口味而定，怕口干就不用太碎。

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发表于 2012-10-10 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加上红豆沙

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发表于 2012-10-10 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

油皮面团、水皮面团各分成10份。

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发表于 2012-10-10 16:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水皮面团用手压扁，取一个油皮面团放在水皮面团中央。

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发表于 2012-10-10 16:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拇指压住油皮面团，用虎口将水皮面团往上推按，捏紧收口。一定要让水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。

点评

wen_1019 这小手，真嫩啊，哈哈哈发表于 2012-10-11 09:56

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发表于 2012-10-10 16:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

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10^#

发表于 2012-10-10 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

由外往内卷成长筒状。盖上保鲜膜，松弛15分钟。

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11^#

发表于 2012-10-10 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用擀面杖略微压平再次擀平。由外往内卷，卷成长筒状，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

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12^#

发表于 2012-10-10 16:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。再次用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。

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13^#

发表于 2012-10-10 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

将分割好的豆沙放在擀好的水油皮圆面皮中央。以拇指压住馅料，用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。

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发表于 2012-10-10 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收口朝下，用手将包好的苏式月饼坯压扁。

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发表于 2012-10-10 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

刷蛋清，用芝麻做点缀。

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16^#

发表于 2012-10-10 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

放入提前预热180度的烤箱中，烘烤25分钟左右，至饼皮起鼓微上色即可。

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发表于 2012-10-10 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

成品图

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发表于 2012-10-10 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哎呦，真不错~

小梓的妈妈

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乐游女神

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发表于 2012-10-11 08:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又见涂果果大作啊，一看就酥脆可口，对了，果果换相机了吧

心的小耗子

糖糖妈

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最会炒

20^#

发表于 2012-10-11 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复涂果果的帖子

做的真好啊！
我还以为挺麻烦来，原来这么简单啊。

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