本帖最后由 wen_1019 于 2012-6-4 09:44 编辑
之前都是用直接法做面包，昨天试了试汤种法，下午猛猛睡觉我就开始和面，揉面，费了半天劲，面团还是很粘手，我是又摔又打，后来懒得揉了，软就软吧，口感好就行。
原料：高粉210克、低粉56克、奶粉20克、砂糖42克、盐1/2茶匙、干酵母6克、全蛋30克（我打了一个鸡蛋，剩一点儿留着抹表皮用，其余的全放进去了）、牛奶85克、汤种84克、黄油22克。（面团粘手的原因估计是我把水换成了牛奶，看来这配方还得试验好多次才行） ⒈汤种制备：20克高粉和100克水放在一起搅拌至面粉完全溶解，离火小火加热，直至面糊变成浓稠状。包保鲜膜备用，防止表皮结干。
⒉将干酵母放入温水中溶解，然后把除黄油以外的原料全部放在一起，揉至面团出筋。然后放入黄油，将面团又摔又打至能拉出薄膜。个人感觉，在和面的过程中，摔面比揉面更有效，容器蒙保鲜膜，放一边发酵。
⒊大约1小时以后，面团膨胀很明显，手沾高粉插进面团，小洞不会回缩，将面团取出放于案板上，压扁，分割成自己想要的大小，略滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
本来想做造型的，但是面团太软无法成型，所以就做最简单的好了。松弛好的面团拍扁，包入椰蓉馅儿，收口向下，放入铺了油纸的烤盘。
椰蓉馅料：黄油50克、细砂糖50克、全蛋50克、椰蓉100克、牛奶50克。
准备椰蓉馅料：
⑴将黄油室温软化，用打蛋器打均匀。
⑵加入细砂糖，搅拌均匀。
⑶分次加入全蛋，再搅拌均匀。
⑷加入椰蓉拌匀。
⑸加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分。
另一半包进去的肉松馅儿
⒋将烤盘放入烤箱，再放一盆热水，最后发酵40分钟左右。发酵结束后取出，在面团上轻轻刷蛋液，肉松馅儿的撒上一些香葱，马苏里拉奶酪。入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。
晚上灯光太暗，刚出炉就吃了两个，很香
这是马苏里拉香葱肉松包
这是椰蓉奶包，样子不好看，但是好吃，今天早晨的早饭。
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发表于 2012-6-4 09:29
这技术，让我情何以堪昂
