前阵子工作忙，好歹休息了，孩子又发烧咳嗽。
最近终于有时间做点喜欢的点心了。
这款奶牛蛋糕卷做起来有点麻烦，可是不难。
就是我烤的有点火大，所以卷不起来，容易裂。
不过香香软软的，吃起来还是很美味的。
好多亲说上配方，其实我都是现搜现学的。网上方子太多了。
这个作为参考吧。
原料：
1.蛋白4个，糖50g，柠檬汁5滴
2.蛋黄4个，糖10g，盐1/2小勺，牛奶65g，色拉油50g，低筋面粉80g
3.可可粉1小勺，牛奶2g
4.果酱（）自己喜欢得果酱，我用了50g）
烤制时间：烤箱中层，上下火，165°，15分钟左右（根据自家烤箱调整）
制作过程：
1.取2个打蛋盆，需无油无水，把蛋白和蛋黄分开。
2.将盐放入蛋黄盆。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
3.将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
4.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。
5.将80克低粉筛入蛋黄盆中。
6.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8.用勺子取28克蛋黄糊于小碗中，加2克牛奶，用小勺切拌均匀。
9.将可可粉筛入小碗中，用小勺切拌均匀。
10.这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊，将两种蛋黄糊放置一旁备用。
11.用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁，分3次加入白糖，将蛋白打发到湿性发泡。
12.取约为可可蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
13.用小勺翻拌及切拌，直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅咖啡色。
14.烤盘内铺好油纸，用勺子把可可蛋黄糊滴到油纸上，不需刻意安排，随意滴出不规则的图形即可。放入烤盘内铺好油纸，用勺子把可可蛋黄糊滴到油纸上，不需刻意安排，随意滴出不规则的图形即可。放入165℃预热的烤箱，烤一分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动。
15.烤可可蛋糕糊的同时，抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
16.用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
17.把拌好的面糊倒入蛋白盆内，用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。 尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成，可以先切拌原味蛋糕糊，接近完成时再烤可可蛋糕糊。
18.将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
19.双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中层，165度烤15分钟。
20.轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可，此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
21.将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开 四周油纸。
22.在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
23.在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将果酱均匀地抹在蛋糕表面，薄薄的一层就可以。
24.把蛋糕卷起来，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型。
25.定型好后打开油纸，放凉后切去两头不规则的部分，然后切成自己喜欢的厚薄就可以享用了。
-
-
-
| 
发表于 2013-2-8 12:11
