本帖最后由 布丁的妈妈831 于 2012-5-16 15:07 编辑
自从清明节买了烤箱，就此一发不可收拾，我也明白了为什么会说一如烘焙深似海，文字表达能力有限，大家还是看图片吧，教程都是君之的方子，我要感谢这位好老师。
我用的烤箱是长帝CKF-25B，这也是经过众多妈咪亲身实践过的型号，所以以下配方中的温度及时间都是根据这个型号调整过的，以供大家参考，当然也有可能同一型号的烤箱也会存在温度差异，大家可以在实践中慢慢摸索，毕竟我们都是走在烘焙路上的好孩子。
话说，刚开始学习烘焙的同学最好从饼干开始，而饼干里面我认为最简单的当属核桃酥，接下来上教程
这款桃酥在我们家非常受欢迎，做起来也简单，容易上手，建议烘焙新手从这款开始
【宫廷桃酥】
配料：普通面粉100克，细砂糖50克，（君之的配方，糖分总是很多，我不太爱吃甜食，所以每次得糖量我都减少三分之一）植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺
烘焙：中层，180度，约15分钟。（我自己用的是160度，20分钟，成色稍微偏深）
制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。
TIPS：
1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。
3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。
4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。
下图的量是配方说明里的三倍
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家里没有黑芝麻了，刷好蛋液后，在上面撒点黑芝麻，味道会更好，那真是宫廷级享受了
最后，补充几点，假如第一次失败 首先要看烤箱的型号一不一致，如果型号不同，你可以尝试把温度调低，温度大概一百五六十度，时间控制在十五分钟或者根据上色程度时间可以再久一点，但是不能超过二十分钟，其次看面团的湿润程度，太干的面团烤出来口感不好，面团要湿润一点，
最后，烤制完成后，不要立即从烤箱里拿出来，要在烤箱里多放一会，待温度退去之后再取出，因为高温的核桃酥是很松软的
接下来预告老婆饼
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发表于 2012-5-16 12:00
慢慢学习来着
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