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芦笋被誉为世界十大健康菜之一,无论是营养价值和药用价值都十分之高,忌廉汤属于羹汤一类。所谓“春日宜用羹”。因为它烹制方法简单,并以青菜为主,所以最宜节假日之用。
材料:芦笋200克,西芹片、洋葱丝80克,烟肉少许,鲜忌廉4汤匙,清鸡汤1000毫升,香叶1片,牛油2茶匙,葱、蒜各少许。
烹制:各物洗净。芦笋切片,葱、蒜、烟肉切碎。起镬熔化牛油,炒香烟肉、芦笋、葱和蒜,加适量水,上盖焖焗10分钟。下鸡汤、香叶,用文火煮10分钟,下盐、加胡椒粉,熄火后拌入鲜忌廉,撒上葱、蒜便可,为3~4人量。
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