【壮壮妈美食厨房】芒果慕斯 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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壮壮妈美食厨房

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主题

发表于 2013-3-26 11:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

原材料：戚风蛋糕：大鸡蛋5个糖80克葵花籽油70克牛奶80克蛋糕粉100克柠檬汁几滴玉米淀粉10克盐1克慕斯液：淡奶油300克酸奶300克牛奶120克芒果泥280克吉利丁片3片糖40克
镜面：橙汁150克吉利丁片1片

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壮壮妈美食厨房

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沙发

发表于 2013-3-26 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鸡蛋分开蛋清蛋黄于无油无水干净盆里。玉米淀粉和盐加入糖中。

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80克牛奶加入70克葵花籽油搅拌3分钟左右，混合均匀。

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板凳

发表于 2013-3-26 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拌入100克蛋糕粉，上下翻拌均匀，不要搅拌。

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加入5个打散的蛋黄，上下翻拌均匀。

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地板

发表于 2013-3-26 12:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这样拌的蛋黄糊容易拌匀，没有颗粒。

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蛋清里加入几滴柠檬汁，分三次加入80克糖10克淀粉1克盐，打至打蛋器提起有直立尖角出现。

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5^#

发表于 2013-3-26 12:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

取三分之一和蛋黄糊翻拌均匀。

再倒回蛋清糊里全部上下翻拌均匀。

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6^#

发表于 2013-3-26 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

放入8寸蛋糕模里，震几下，烤箱预热150度，烤60分钟左右。

烤好后倒扣烤架冷却。

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7^#

发表于 2013-3-26 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

切两片比模具稍小的蛋糕片

一片垫入最下面备用。

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8^#

发表于 2013-3-26 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

芒果280克打成泥。

吉利丁冷水泡软

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9^#

发表于 2013-3-26 12:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

放入120克牛奶里隔水加热，使吉利丁熔化。

将芒果泥拌入300克酸奶中，再和吉利丁牛奶液拌匀。

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10^#

发表于 2013-3-26 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

淡奶油加入40克糖6分打发，有划痕不轻易消失状态，还可以缓慢流动。

将淡奶油和芒果酸奶糊混合均匀，就成了慕斯液。

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11^#

发表于 2013-3-26 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

倒入一半一开始放入的蛋糕片中，再放入一片蛋糕片，再倒入剩下的慕斯糊。

留5毫米不要倒满，入冰箱冷藏4个小时成型。

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12^#

发表于 2013-3-26 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

橙汁150克加入泡软的吉利丁片一片，隔水融化。倒入冷藏了4小时的蛋糕上。

冷藏过夜，吹风机吹一下外壳，脱模，稍作装饰。一个小姑娘的生日蛋糕。

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发表于 2013-3-26 12:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2013-3-26 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好复杂，很有食欲，强烈围观

顺顺大宝贝

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诚信公约

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发表于 2013-3-26 15:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个我一定要学着做。。。必须的。。。太诱人了

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16^#

发表于 2013-3-26 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

每次最后一步就看不懂鸟

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发表于 2013-3-26 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好强大。。拜读

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发表于 2013-3-26 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太强了

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发表于 2013-3-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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好厉害啊，比卖的还好看啊

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青岛通

20^#

发表于 2013-3-27 12:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这得高级西点师才能做出来的水平吧？超赞！

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