小纸杯戚风蛋糕、毛毛虫面包 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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发表于 2013-5-24 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

作为一个烘焙的门外汉来说，我只能边学边做，从最简单的戚风蛋糕开始吧，老老实实地按配方比例进行。虽然初学阶段做起来比较费时，但孩子们终于又能吃上放心蛋糕了，婆婆还一个劲儿地说比外面卖的更香更好吃，我那淌着汗的脸上哟，绽开了无比舒心的笑容。小纸杯戚风蛋糕

QQ截图20130524105551.jpg

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沙发

发表于 2013-5-24 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

配料：鸡蛋4个，普通面粉80g，白糖60g（加入蛋白），白糖20g（加入蛋黄），大豆油50g，牛奶50g，干酵母1/2小勺（2.5ml）

QQ截图20130524110721.jpg

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深蓝的鱼亲，那个量勺很有用嘛？发表于 2013-5-24 11:48

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板凳

发表于 2013-5-24 11:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作过程：
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和20g白糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。（打发蛋黄的照片忘拍了）
2、分3次加入大豆油，每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3、加入完大豆油的蛋黄仍呈现浓稠的状态。
4、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
5、将面粉和干酵母混合后筛入蛋黄里。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将它搁置一边备用。

QQ截图20130524110817.jpg

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地板

发表于 2013-5-24 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7、（如下图1）将打蛋器洗干净并擦干，开始打发蛋白到鱼眼泡状态时，加入1/3的白糖。
8、（如下图2）继续搅打蛋白，并分两次加入剩下的糖。
9、（如下图3）将蛋白打发到能拉出弯曲的尖角的状态即可。
10、（如下图4、5）盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）。
11、（如下图6）将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

QQ截图20130524111501.jpg

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5^#

发表于 2013-5-24 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

12、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

QQ截图20130524111542.jpg

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6^#

发表于 2013-5-24 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

13、把面糊分别盛在小纸杯里，放在烤盘上，准备入烤箱。

QQ截图20130524112958.jpg

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发表于 2013-5-24 11:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有食欲

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发表于 2013-5-24 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

配料：鸡蛋4个，普通面粉80g，白糖60g（加入蛋白），白糖20g（加入蛋黄），大豆油50g，牛奶50g，干酵母1/2 ...

亲，那个量勺很有用嘛？

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9^#

发表于 2013-5-24 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

14、烤箱预热180度，中层，上下火，烤15分钟。

QQ截图20130524113234.jpg

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10^#

发表于 2013-5-24 11:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

时间到，叮的一声，新鲜美味的小蛋糕出炉啦！
婆婆说，一次就做那么几个，太少了
的确，我只尝了一小口，其它的，都被分完了

QQ截图20130524115208.jpg

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11^#

发表于 2013-5-24 12:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面团在等待发酵……

QQ截图20130524120001.jpg

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发表于 2013-5-24 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

婆婆帮我煮的红豆馅，她放的水刚刚好，等煮好的时候水刚好干了

QQ截图20130524120107.jpg

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发表于 2013-5-24 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

趁热把红豆碾成泥

QQ截图20130524121004.jpg

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发表于 2013-5-24 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后把经过第一次发酵（大约1个小时）、中间发酵后的面团，放在砧板上擀成长方形薄面片（我技术不好，擀不漂亮）。在薄面片上涂上红豆馅，其中一长边的边缘部分空出两三厘米的位置不涂抹（如下图），沿着裹了红豆馅的一边卷起来，一直卷到没有红豆馅的位置。然后把没有卷起的部分用刀切成小条，将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。

QQ截图20130524121100.jpg

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发表于 2013-5-24 12:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在烤箱底部放上一盘热水，将烤盘放入烤箱中层，关上烤箱门，进行第二次发酵（大约40分钟）。在发酵完成的面团表面刷一层全蛋液。放入预热好的烤箱，180度，上下火，烤12分钟。

QQ截图20130524121140.jpg

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发表于 2013-5-24 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还没听到“叮”的声音，就闻到满屋飘香了。

QQ截图20130524121231.jpg

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发表于 2013-5-24 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

刚烤好的面包表面有些干，放凉了更好吃。

QQ截图20130524121346.jpg

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发表于 2013-5-24 12:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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小兔子乖乖兜

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发表于 2013-5-24 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复百变狮狮的帖子

我是做几次失败几次，我都不知道问题出在哪。刚看了亲的做法，做蛋糕放了酵母，我没放，不知道是不是这个原因

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