[妞妈厨房]不用烤箱也能做面包—甜甜圈（80后的回忆~） - 青岛美食

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妞妞妈0313

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本帖最后由妞妞妈0313 于 2013-6-8 14:52 编辑

甜甜圈是妞妈小时候上学的路上总会买着吃的早点&零食记得在中山路华能大厦那有一家面包店，那的热狗真是好吃啊，也不知道现在有没有了，以前的面包店也不像现在这样，一进门都是些中式的东西，比如蜜三刀、琵琶梗、桃酥，像是甜甜圈和热狗都是放在外面白塑料盒里，上面盖一层厚布……我们家附近是没了这种老式的面包店，倒是笑蕾和丹香居多，虽然现在的面包店比较干净而且洋气了很多，有各式各样的蛋糕，但还是觉得老式面包店有味道。
再说说甜甜圈，也不知道是咋回事，现在甜甜圈真是血贵在麦凯乐附近专门的甜甜圈店一个甜甜圈竟然要6-12元不等，以前台东也有一家，最后倒闭了，就是因为太贵了，不知道为啥价格这么高，但是成本却是非常低的，可能人家做得精致吧，所以妞妈建议还是自己做比较实惠和健康，至于健康……油炸食品本来就应该少吃，起码自己做得不放任何稳定剂和膨化剂，不良商家为了用面少味道香放膨化剂、香精也是有的……话多啦~~哈哈~~

【甜甜圈】(参考分量：6个)
配料：高筋面粉180克，水95克（可换成牛奶），干酵母1小勺，黄油18克，细砂糖25克，鸡蛋25克，盐3克，奶粉6克，炸油250克，糖粉适量
做法：
1、黄油软化以后，加入细砂糖、盐，用打蛋器搅打均匀，成为略微膨松的状态，加入奶粉，搅拌均匀，再分数次加入鸡蛋，搅拌均匀，搅拌好的黄油糊如图所示。

2、干酵母溶解在适量水里，把面粉倒入黄油糊里，再倒入酵母水，把面团放在案板上用力揉片刻，一开始面团很黏手，一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。然后将面团放在室温下发酵(面团上面盖一层保鲜膜或者湿布)。

3、等待面团发酵到原来的2.5倍大时，面团就发酵完成了。一般情况下发酵时间约为1小时。室温越高，发酵速度也会越快，所需时间也就越短。

4、发酵好的面团，用手把里面的气体压出来，然后将面团放在室温下醒发15分钟。

5、醒好的面团，用擀面杖擀成厚度为1.1CM的面片，擀好以后，再醒发五到十分钟，用甜甜圈模具将面切割成甜甜圈的形状。

6、切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。切割完以后多余的面皮，可以重新捏成团，松弛15分钟之后，再次擀开并切割。切割好的甜甜圈面团需要进行第二次发酵。甜甜圈面团的第二次发酵不要用太高的温度，如果是夏天，在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布，室温下直接发酵即可，发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大（如果是冬天，把甜甜圈面团放到烤箱里，同时放入一盘温水，使烤箱内保持一定的温度，让面团充分发酵）
（因我铺在面板上的面是小麦粉，里面有麸子，所以甜甜圈上也沾了点）

7、油锅烧热，把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里，炸至两面金黄即可。当一面炸好以后，要及时翻面。炸好的甜甜圈，沥干油以后，放在冷却架上冷却，甜甜圈完全冷却以后，在表面沾上糖粉作为装饰，就可以吃了。(我炸的火大，嘿嘿~火大的香，亲们可以炸至金黄色就捞出来~~)

PS：这是横切面，可以看到面包的内部，这款面包还是很柔软的，按下去自己会弹起来，刚炸出来软软的有奶香味，如想奶香味更浓可以把水换成牛奶，我看有的配方要加糯米粉，我没加，刚炸出来咬下去有Q的感觉，不过放到第二天就不Q了。

这是用手撕开的内部，能看出拉丝很软吗？用手机拍的光线好才能拍出来，呵呵，上次有位MM说看不出很软，像馒头，哈哈~那时我才怀疑我的手机照相到底行不行……