[妞妈厨房]全麦饼干(试验模具)

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妞妞妈0313

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主题

本帖最后由妞妞妈0313 于 2013-7-2 18:15 编辑

妞妈最近败了一些模具，为了试验一下都怎么样，看来看去就选了君之的全麦饼干的方子，第一：家里有全麦面粉，第二：看简单又方便正好练手，在这里说一下君之的饼干方子只能说一般，他方子里说必须放泡打粉，但放了后味道真的不大好，哈哈，可能是妞妈从来不用泡打粉吃不惯吧。

全麦饼干（参考分量：20片左右，看大小而定）

配料：全麦面粉95克、鸡蛋15克、细砂糖30克、植物油20克、黄油5克、玉米淀粉5克、全脂奶粉5克、小苏打1.25ml、泡打粉1.25ml、盐1.25ml

烘焙：烤箱中层，上下火175℃，12分钟左右

做法：
1、先来看看妞妈败的模具，有一些没做到饼干里，就做了一盘。

2、鸡蛋、细砂糖、盐放入碗里，用打蛋器搅打均匀，不需要打发。

3、倒入植物油，将黄油微波炉加热溶化成液态，也倒入鸡蛋里，搅拌均匀成为糖油混合液，尽量多搅拌一会儿，使细砂糖充分溶化。（一定要搅拌均匀要不然烤出的饼干有的地方甜有的地方咸，而且糖没化开的话吃起来就会有糖粒，不可口）

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沙发

本帖最后由妞妞妈0313 于 2013-6-29 15:00 编辑

4、全麦面粉、玉米淀粉、奶粉、小苏打、泡打粉混合过筛后，加入蛋油混合液里。（全麦面粉含有麦麸，如果麦麸不能通过筛网，将筛出来的麦麸重新倒回面粉里）

5、用手将粉类和液体配料拌匀，成为面团，揉成面团即可，不要揉太长时间。

6、将面团放在胶垫上，面团上盖保鲜袋，擀开成厚度为0.3CM的面片。

7、下面模具就要登场啦，买了个活字印模，可以自由搭配字母。

8、用模具在面片上按出图案，然后取下面片。

9、175度预热10分钟，烤12分钟左右，烤制金黄色就可出炉啦。

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板凳

本帖最后由妞妞妈0313 于 2013-6-29 15:01 编辑

10、专属妞妈的饼干~这款饼干是粗粮饼干，上面有麸子，吃起来不是很顺滑，烤的火大点就会很脆，火轻点就是酥的，味道来说加了泡打粉吃不来这味道，不过加了黄油确实香了不少。

PS：
1、配方里添加的少量黄油可以改善饼干的质地，也能增加饼干的口感和风味，也可用等量植物油代替。
2、将干性材料和湿性材料混合揉成面团的时候，要把握揉的程度，揉到面团可以成团即可，不要过度揉搓，以免面筋生成过多。
3、搅拌均匀的糖油液对面团的软硬程度有直接影响，如果你减少了糖的用量或者细砂糖在糖油液里溶化的不够，揉好的面团会太干、太散不成团，因为面粉的吸水性不同，如果面团按配方的比例步骤制作却太干散，可以适当多加一些鸡蛋，使之成团。
4、妞妈建议用糖粉，这样好融化在蛋液里，如果有糖或盐没充分融化就入烤箱会大大降低饼干的口感，所以尽量搅拌的无颗粒。

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