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入门材料篇
１）面粉类
高筋面粉，蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
中筋面粉，即普通面粉，蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉， 蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。
2）黄油
有植物黄油和动物黄油，千万表买植物的，吃多了对人体不好，买动物的才行，吃的放心。内个绝对是个相当重要呢东东，很多东西都要用到它。而且一旦拆开了就要尽快用完，建议买小包装
3）糖
细砂糖，是烘焙制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其它都适用，例如戚风蛋糕等。
糖粉，一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。
4）鲜奶油
有植物性及动物性两种,植物性鲜奶油是人造的,具有糖分,通常用来打发后装饰在糕点上;而动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的,本身不含糖分,用来制作各种甜点,增加润滑口感.植物性鲜奶油可以冷冻，方便保存，而动物性的则只能冷藏.从健康的角度来说，动物奶油更健康，但是价格比植物的贵，而且不好保存，开封以后容易坏。 植物奶油金钻是常见的牌子。 动物奶油的牌子有：铁塔、安佳、雀巢、光明，小包装只有雀巢的，麦德龙和伊藤有卖。
5）奶油奶酪
奶油奶酪(cream cheese) 它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，奶酪味道清淡柔和，质地细腻产品身份介于奶酪与奶油的中间产物。因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“新鲜乳酪”。不同的是这类乳酪还掺入了鲜奶油（cream）或鲜奶油和牛乳的混合物，所以才称为Cream Cheese；新鲜乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做为料理材料之外，最好也能宜接品尝其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等.
常见的牌子有：铁塔、安佳、卡夫。奶酪也相当的不好保存，又不能冷冻，最好是用好多买好多。
6）泡打粉、塔塔粉
泡打粉又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，塔塔粉主要用于帮助打发蛋白。
7）粟粉即玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。
8）马拉里苏奶酪
可以拉丝的芝士，主要用于制作披萨。
9）鸡蛋、牛奶
随处可买，没有特别推荐，注意鸡蛋和牛奶都不要使用冰箱里面冻的
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发表于 2013-6-21 14:32
嗯。支持一下。
发表于 2013-6-23 09:54
