本帖最后由 1919芭莎 于 2013-7-30 14:36 编辑
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欧式面包给我的印象是硬，健康，少油，少糖，口感扎实，材料简单，对烘焙技术要求比较高。 吃惯了多糖多油软甜口面包的亚洲人，对于这种面包接受还有一个过程。
软欧包的新感念，让这种过程加快了脚步。 软欧包有着欧包的外表，外表朴实粗狂，内心柔软又有弹性，保湿度好，由从面粉，水果中培养的天然酵母发酵，含有多种酵母菌，让面包产生更多风味，有特殊的香气，健康又有营养。
家庭烘焙也与时俱进，各种酵种养起来。
红酒搭配面包是国外常见的吃法，红酒加进面包里会怎么样呢？ 果香，酒香，混合在一起，风味独特。盛邀女儿品尝新品，一直号称牙口不好的人品尝后，评价跟想象的有差距，味道还不错，能接受。 这娃，多年前啃法棍留下的阴影太重，看到五大三粗的样子就有点害怕。
加入酒精带来的操作问题也是不容忽视的，由于红酒的加入，会抑制酵母的发酵。 为了不让面团在长时间发酵产生过多的乳酸菌和醋酸菌，在酵头中加入老面增加酵头的活力，在主面团中加入少量速酵，即能保持天然酵母是迷人风味，又能补充发酵力不足，让发酵更可控制。 葡萄 500克 水 1000克 糖 250克 酵头
高粉 380克 小白老面 80克 白葡萄酒 125克 主面团 高粉 430克 小麦胚芽粉 25克 盐 10克 水 270克 核桃 75克 葡萄干 150克 低糖酵母 7克 我用了一半的量，后期发酵加了5克酵母
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发表于 2013-7-30 14:36
嗯很好
