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皮蛋狂扯瘦肉粥

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主题

发表于 2013-10-24 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

楼主确实对烘焙长草很久了，从大概三个月前吧，才开始正式备齐各种工具开始准备玩烘焙，网上也看了不少分享帖子，当然多谢小咪子姐的指导。

正好在周末做个乳酪蛋糕解解馋，因为楼主是超级爱乳酪的东西，还吃不腻。然后送给某人，某人给的评价也不低，哈哈哈，说实话我就吃了一块（楼主非常非常怕长肉）。
从网上搜到轻乳酪蛋糕的方子，因为想加点提拉米苏的味道，于是我稍作改动，自己瞎折腾呗，哈哈。做的不好您别见笑，同时也希望各位烘焙达人姐姐们多多指导。

备料：
主料：

奶酪：80g 、低筋面粉：60g
辅料：

牛奶：100g

奶油：50g

鸡蛋：4个（图中标记成五个了）
调料：玉米淀粉：30g

白糖：90g（30g用于奶酪糊中 60g来打发蛋白）黄油:50g

柠檬汁：稍许

提拉米苏慕斯粉：稍许（楼主本人自由发挥，主要是想吃到这个味）

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王城恋太	+ 400	步骤详细，成品也不错，棒~！

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皮蛋狂扯瘦肉粥

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沙发

发表于 2013-10-24 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做法：

步骤一：将牛奶倒入乳酪中，隔水融化，不停地搅拌均匀。

步骤二：加入奶油，不停地搅拌，直至融化。

步骤三：再加入30克糖，不停地搅拌直至融化。

步骤四：加入蛋黄，搅拌均匀。

皮蛋狂扯瘦肉粥

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板凳

发表于 2013-10-24 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

步骤五：加入过了筛的粉，边煮边搅拌。（面粉、玉米淀粉、提拉米苏慕斯粉都掺杂在一起过筛）

步骤六：搅拌成均匀的乳酪糊离火，放凉。将蛋白高速打成鱼眼型泡后，分三次加入糖打发；打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌，直至蛋白打发成立状。

皮蛋狂扯瘦肉粥

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地板

发表于 2013-10-24 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

步骤七：将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀，搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中

步骤八：将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中。

步骤九：在烤盘中放入水，隔水加热，放入预热150度烤箱中，中层，烤制60分钟。（下层烤盘放入水，上次模具放在烤铛上）

皮蛋狂扯瘦肉粥

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5^#

发表于 2013-10-24 12:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

其中还有一些注意事项：
1、乳酪要提前室温软化，在放入容器中隔水融化，要不停地搅拌
2、分次加入黄油，糖，面粉等，每一次都要充分搅拌后再加入下一个原料
3、乳酪糊搅拌均匀后，离火，冷却待用
4、蛋白要打入无油无水的容器中，用搅拌器高速打发
5、糖要分次加入，蛋白打发好后再加入几滴柠檬汁，继续打发一下
6、将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时，要注意从底部轻轻挑起，这样不会消泡
7、乳酪糊倒入模具中隔水加热，低温150度，时间虽长一些，60分钟，但烤出来更好看些
8、在底部垫烘焙纸千万不要省，这样可以很方便脱模，烤好的蛋糕拿出放在室温中，蛋糕自动从模具边缘分离
9、乳酪蛋糕刚烤完十分脆弱，要先放在冰箱里冷藏一下，然后将其端出来切块。
恩，大概就这么多吧！再想起来什么再补充~
现在上成品图啦！！

皮蛋狂扯瘦肉粥

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6^#

发表于 2013-10-24 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果大家有什么觉得我的步骤有问题的请大家指点啊~~下次继续改进。谢谢大家！

洋气小嫚儿

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7^#

发表于 2013-10-24 13:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

过程很详细啊。楼主真细心还标上步骤1,2,3,4.。。。。蛋糕嫩嫩的有食欲

玛丽莲肉蛋

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8^#

发表于 2013-10-24 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你们好想都会烤蛋糕。。。。。。。。。我不会

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9^#

发表于 2013-10-24 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

羊羊聚会？有口福了

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10^#

发表于 2013-10-24 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烤完不能接着放冰箱里吧？冰箱受不了蛋糕也受不了啊~

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11^#

发表于 2013-10-24 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲第一次尝试烘焙就这么成功了？怎一个厉害了得，我就不行了，昨晚上烤的蛋糕。外糊里不熟，很失败啊

萱儿

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12^#

发表于 2013-10-25 08:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，好多羊羊啊，楼主做的很好啊，我都没做过，因为会觉得挺腻的。怕长肉肉……

皮蛋狂扯瘦肉粥

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13^#

发表于 2013-10-25 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复鬼鬼小跳的帖子

嘿嘿~谢谢版主。我喜欢《小羊肖恩》那个动画片，买了一组小羊在家里

皮蛋狂扯瘦肉粥

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发表于 2013-10-25 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xi~ma 发表于 2013-10-24 15:58
亲第一次尝试烘焙就这么成功了？怎一个厉害了得，我就不行了，昨晚上烤的蛋糕。外糊里不熟，很失败啊 ...

有高人指点HOHO~~我自己是弄不出来滴~~~

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发表于 2013-10-25 22:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯不错加油

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