本帖最后由 欣希望 于 2014-1-25 11:04 编辑
扬州是中国历史上最繁华的城市之一，又是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地。康熙、乾隆皇帝的南巡不仅留下了遗迹、诗文，更将淮扬菜水平带到了前所未有的高度，它的选料严谨，制作精细，注重本味，讲究火工，清鲜平和，浓纯兼备，咸甜适中，南北皆宜，堪称人间至味。
下面让我们看看在咱们青岛的地道淮扬菜馆-7号淮扬菜馆里都能吃到什么人间美味吧？ 凉菜系列： 第一道：酱萝卜
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原料简单、风味独特，选用了优质的白萝卜外皮，洗净之后用盐腌渍，再用清水泡掉咸味，厨师用自己特制的酱料进行长时间的腌制而成。不知道里面是不是还添加有蜂蜜，我品尝了一块，完全没有了过去对白萝卜的那种辛辣感，往往我们的家庭当中制作，都会将白萝卜皮弃之，而这道菜却很好的利用了它，经过厨师的精湛手艺，变废为宝，吃起来绵软有嚼头，越吃越爱吃！ 第二道：酱牛肉
选用品质精良的牛腱肉，用十几味香料卤制而成，最让人惊叹的是厨师的刀工，不像我们平日在外面吃的酱牛肉厚厚的一片，这里的每一片都薄如蝉翼，惊叹不已 第三道：芥味海带结 靠海吃海，海带是我们岛城人家当中经常食用的食材平淡无奇。新欣平日在家一般就是做海带结排骨汤或者凉拌海带结、海带结红烧肉等。这一次在七号菜馆吃到了这个芥味海带结又深受启发，以前的芥末我只是用于寿司或者芥末木耳，看来以后可以学着尝试芥末海带结了，我想之所以选用海带结而非海带丝，应该是厨师更在意这道凉菜的口感和嚼劲，厚实的海带打成结，加上适量的芥末和香醋泡制，口味咸鲜中又透着丝丝呛劲，非常下饭的一道小凉菜。
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发表于 2014-1-25 10:54
