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刚才看到了一篇关于黑心凉皮的报道，真惊了
俺以前可是超级爱吃凉皮拉皮呢，怀孕的时候还吃了几次，哎，以后再不敢吃了
给大家看看，提个醒：珍爱健康，远离黑心凉皮啊
http://315.hebei.com.cn/315/xfzn ... 100721_1881025.html
探访青岛凉皮"黑作坊" "黑凉皮"里加上胶加色素
来源：城市信报 时间：2010-07-16 07:41:11
炎炎夏日，滑嫩爽口的凉皮相当受人喜爱，街头的凉皮风味小吃摊，个个都生意不错，甚至在网上也有不少人留言称可生产和批发凉皮。这些凉皮是怎么做出来的？凉皮的成本到底有多少？记者近日对某些黑作坊制作凉皮的过程进行了探访。在采访中记者得知 ，很多凉皮批发者为了使凉皮吃起来筋道可口，看起来色泽鲜艳，便往里添加色素等，而且不少生产凉皮的小作坊，三证不全，卫生状况也令人担忧 。
市场情况
凉皮一块一张，批发最低9毛
7月9日下午，记者来到抚顺路批发市场，走访了多家店铺，没有打听到附近有凉皮批发店。在批发市场地下一层的海鲜批发店，终于见到了有批发凉皮的，柜台上摆放着已经装好的凉皮，一卷一卷的，有透明的 ，也有灰色的凉皮。“这种卷好的凉皮怎么卖？”“一块钱一张。”“我要是批发的话你能给多少钱？”“最低九毛。”“那种灰色的凉皮呢？”“那是拉皮，一般用来做凉菜的，2块5一斤”。这位店员的背后是轰鸣的机器，“这就是你们做凉皮的工具吗？”“是的。”“那你知道这边还有凉皮批发的地方吗？”对方摇摇头。无法打听到凉皮批发的地方，记者只好放弃。
批发市场外面，一位女士正忙着调制凉皮，生意很红火。“您这凉皮进价一般是多少啊？”“一块二一张，这是行业价，但是我们这个不是进来的 ，是我们自己做的 。”她说自家做的凉皮能保证质量，还比较好吃。“一些黑心的批发商做的凉皮老百姓不敢吃，还是自家做的好放心，出不了事。”当问起是否知道哪儿有凉皮批发的时候，这位女士也表示不知道。记者走访多家卖凉皮的摊贩，每张一块二的批发价已为大家所熟知。
记者暗访
只有晚上才能做，要多少都行
晚上做凉皮白天休息，主要供应小商贩
9日，记者在网上寻找青岛凉皮批发的地方，搜索后发现批发凉皮以及需求凉皮的还真不少。随机选取了一个凉皮制作点，拨通对方的电话，一位姓潘的女士接听了电话。
“你们批发凉皮吗？”“批发。”“我们需要凉皮，今天能带我去做凉皮的地方看看吗？”“今天好像不行。”“我们现在急缺凉皮，需要马上进一部分，而且提供学校的居多，所以希望能亲自去看看环境，确保安全。”“那好，我问问家里人”。潘女士在青岛大学里卖凉皮，但是也负责给周围的小商贩批发，但问起为什么不能带记者去看看时，她这样回答道，“我们卖凉皮的地方跟做凉皮的地方不是在一个地方，制作凉皮的地方在四方，离这边很远，而且一般多是晚上做，白天休息，所以现在不方便去看。”她说，要征求一下家里人的意见。
几经周折，潘女士终于回信了，“我跟我男朋友商量了，他们晚上工作挺辛苦的，所以现在不方便打扰”。潘女士说她男朋友一般是晚上10点左右开始工作，早上五六点开始批发，八九点钟凉皮就基本上卖完了，由于现在家里人都在睡觉，她让记者最好是晚上六七点钟过去。
“生产”凉皮的屋子不到10平方米，脏水桶就在身边
9日晚上8点多，记者来到潘女士所说的凉皮作坊，该作坊位于四方火车站附近。来到火车站后面的海岸路，打电话给对方，一位50多岁的男子出现了，该男子姓潘，说已经做了很多年凉皮了。当时他戴着手套，说已经做了两三个小时了。
他领着记者来到路边一间狭小的房子，“就是这个地方做凉皮吗？”“对，就是这里。”房子不大，还不到10平方米，进门时都快顶着头了。门外停着一辆摩托车，车上放着两个筐子，那是用来装凉皮的。屋内灯光很暗，墙角有一个大大的灶头，地下有一台电扇对着炉子底不停地吹，火苗“呼哧哧”地从锅底冒出来，墙面已经逐渐由黄变黑。门左侧的几个箩筐里装满了煤，地上放着一个盛满脏水的桶。屋里一侧摆着一张桌子，上面放着两个平底锅，一盆白色的面浆放在屋子的另一侧。一个狭窄的通道直接通向前方，潘先生告诉记者，前面就是自家的房子。
潘先生戴着手套，动作很熟练，先从盆里舀一勺子面浆，放到平底锅里，然后将平底锅放到炉子上滚烫的热水中，不一会就拿起来，放在凉水里冷却后 ，抹上油，凉皮掀起来之后就做好了，接着放在旁边晾干。“我干这行已经有好多年了，当年还在东北干了十几年。”屋里温度很高，记者要不时地走出门外凉快，屋里尽管有风扇不停地吹，但潘先生的衣服已经湿透了。记者询问那一盆一盆的水都是做什么用的，潘先生说，制作凉皮时的面筋要一遍一遍从盆里“过水”，所以这些盆里的水的浑浊程度不同。
一个晚上能做200多斤
“一晚上我们能做200多斤，也就是四五百张”。潘先生说，两个人从晚上七八点钟开始轮流做，他做三四个小时后就让自己的老伴做，到了五六点钟就开始出去送凉皮，或者别人来拿。如果做得快的话，一个小时大概能做五十来张。
“为什么不白天做呢？”“晚上做好了可以晾着，第二天早上就能送出去。你要多少斤？”潘先生问道，“100斤能做吗？”“做不了，太多了，我们两个人没法做。”“可以请人啊，也可以白天做嘛。”“做不了。”潘先生摇摇头，一直不说其中的原因。
“那我少做点行吗？50斤能做吗？”“可以，其实你要多少斤都可以，要100斤、200斤、300斤我都能给你做，不过就是多请几个人，加几个火。”潘先生终于改口，做凉皮的不止自己一个人，可以请老乡，一个人可以做五六十斤，只要有需要，就可以有这个条件。潘先生告诉记者，现在天气热，凉皮很受欢迎，已经供不应求。如果按斤算的话，批发价是两块五，按张来批发的话是一块二，一斤就是两张。所以一般人都是按张来批发，相对便宜些。
批发商爆料 有人添加色素
记者从网上了解到，在凉皮制作过程中，不少黑心商贩为了将凉皮做成风味凉皮，要在其中添加色素或其他材料。
“有没有比你这个更为筋道的凉皮？”“你说的那种凉皮里添加了胶，那种的筋道，我们不做那样的凉皮。”潘先生说道，现在不少黑心商贩会在凉皮里加东西，吃起来滑嫩爽口，还很筋道，但这些东西对人体危害很大。“那种风味凉皮，就是带各种颜色的是怎么做出来的？”“可以用黑米面啊，青色的 、灰色的我们都能做出来，换不同的米面就行了。”“能达到市场上的那种效果吗？”“我们能，但是有些生产商在荞麦面里加色素，于是就成了黑凉皮”。“这种的食用没什么问题吧，我可是供应学校的。
”“当然没什么问题，如果把学生放倒了，你肯定不敢要了，想要我们也不给啊”。
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发表于 2010-7-24 23:13
