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[p=22, null, center]原料：SF077玫瑰花6连模一个,SN6851心形3寸不粘模三个[p=22, null, center]榴莲肉100克，奶油奶酪100克，淡奶油25克，牛奶50克，黄油30克
玉米淀粉15克，牛奶25克，蛋黄70克，蛋白75克，细砂糖40克，玉米淀粉5克，柠檬汁或白醋几滴[p=22, null, center]做法:[p=22, null, center]1.100克榴莲肉用勺子压成细腻的泥备用[p=22, null, center]2.15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用[p=22, null, center]3.100克奶油奶酪,25克淡奶油,50克牛奶,30克黄油放入盆中隔水加热[p=22, null, center]4.用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆[p=22, null, center]5.倒入第二步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀[p=22, null, center]6.逐个加入70克蛋黄[p=22, null, center]7.搅拌均匀[p=22, null, center]8.加入第一步中的榴莲泥搅拌均匀[p=22, null, center]9.混合好的奶酪糊过筛三遍[p=22, null, center]10.最后筛不过去的榴莲粗纤维丢弃[p=22, null, center]11.成为非常细腻的糊状[p=22, null, center]12.75克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入40克白砂糖用电动打蛋器搅打[p=22, null, center]13.分次加入5克玉米淀粉[p=22, null, center]14.打至湿性发泡[p=22, null, center]15.取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀[p=22, null, center]16.拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀[p=22, null, center]17.拌好的面糊倒入模具八分满,稍微震几下去掉小汽泡后入炉水浴烤18.预热160度后，烤盘内加水，烤160度30分钟，转130度40分钟，烤箱中下层
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发表于 2014-7-15 10:42
,太眼馋了
