坤妈美食帖之自制凉皮 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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期待我宝贝儿

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发表于 2014-1-1 21:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由期待我宝贝儿于 2014-1-2 10:27 编辑

东山市场卖凉皮的大爷冬天就不干了，他的凉皮味道极好，已经吃了10年了，还是那个味道，昨晚突然很想吃，既然买不上，那咱就自己做吧，味道也是极好的，量大，实惠，劲道。

1、面粉加少量的盐，揉成团，盆里倒清水使劲的揉搓面团，多换几盆水洗，直到面团不再发白，也不再缩小。

2、洗好的面团水，盖上保鲜膜放冰箱沉淀一晚上，第二天把上面的清水倒掉，底下沉淀的就是做凉皮的了，剩下的面也放在冰箱里

3、不锈钢盘刷上一层油，把沉淀的糊糊摊开到不锈钢盘上

4、锅里烧开水，放入不锈钢盘，盖上锅盖，大约需要3-4分钟，准备一个大盆，放点凉水，不锈钢盘放盆里，这样好揭凉皮

5、面筋蒸15分钟，切块晾凉

6、凉皮，面筋，黄瓜擦丝放入碗中
调汁：味极鲜，醋，盐，鸡精，蒜泥调开
芝麻酱加水调开
辣椒油：辣椒面倒入碗里，加点盐，芝麻，锅里油烧开，稍微凉一凉，倒入辣椒面里，特别的香啊
将以上材料倒入凉皮碗中，凉皮就可以吃起来了，倍好吃。

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王城恋太	+ 50	+ 1	添加点详细点文字步骤就更好啦~哈哈.

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沙发

发表于 2014-1-1 22:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小编特别爱吃凉皮，楼主分享一下前边那2步是咋弄的好不？我也想尝试一下！

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板凳

发表于 2014-1-1 22:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

人才！凉皮都能自己做！

期待我宝贝儿

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地板

发表于 2014-1-2 01:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王城恋太的帖子
小编特别爱吃凉皮，楼主分享一下前边那2步是咋弄的好不？我也想尝试一下！ ...

就和块面，在水里使劲的揉啊，搓啊，洗啊，洗的不再发白，面也不缩小了，洗下来的水用保鲜膜盖好，放冰箱沉淀一晚上，第二天把上面的那层清水倒掉，下面沉淀出来的就是做凉皮用的

心的小耗子

糖糖妈

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最会炒

5^#

发表于 2014-1-2 08:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

神人这种超麻烦的东西我是做不来

期待我宝贝儿

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发表于 2014-1-2 09:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复心的小耗子的帖子

不是很难，呵呵

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7^#

发表于 2014-1-2 09:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做了一次没成功，你那个锅是专门做凉皮的锅吗

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8^#

发表于 2014-1-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做了一次，不过凉皮弄得太厚了，也比较粘，是怎么回事啊

期待我宝贝儿

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9^#

发表于 2014-1-2 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复虎宝可馨的帖子

锅就是平时炒菜的锅啊

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10^#

发表于 2014-1-2 12:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

啊啊啊啊架不住了！我可喜欢吃凉皮了！楼主太厉害了！分享一下详细做法吧！

周游世界lin

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11^#

发表于 2014-1-2 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我用普通面粉做的感觉没劲儿！一碰就断了！不劲道

期待我宝贝儿

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12^#

发表于 2014-1-2 12:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复沙烁的帖子

是不是太厚了，没蒸熟？

期待我宝贝儿

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发表于 2014-1-2 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复周游世界lin 的帖子

我也是用的普通面粉，婆婆家自己磨的面，挺劲道的啊

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发表于 2014-1-2 13:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真厉害,这都自己做

倪卜懂锝悲伤

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发表于 2014-1-3 11:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

Heidi

萱

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发表于 2014-1-3 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复期待我宝贝儿的帖子

霸气，色香味俱全

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发表于 2014-1-4 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

之前我做都是没有洗面，直接用高筋面粉加水弄成面糊倒在凉皮罗罗里蒸的，当然也没有面筋。不知道味道上跟楼主的有啥区别，下次照楼主的做个试试~

天那么那么蓝

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发表于 2014-1-4 16:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天特别想吃不会做又不想出门去买只有流口水的份了

小象妈妈

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发表于 2014-1-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了

期待我宝贝儿

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发表于 2014-1-4 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复麻小豆儿的帖子
之前我做都是没有洗面，直接用高筋面粉加水弄成面糊倒在凉皮罗罗里蒸的，当然也没有面筋。不知道味道上跟楼 ...

那样劲道吗？

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坤妈美食帖之自制凉皮

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