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本帖最后由 381986326 于 2015-5-8 16:57 编辑
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首先要准备面粉、菠菜和鸡蛋等材料，然后备一个蒸凉皮的锣锣。
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然后把洗干净的菠菜放入料理机打成汁。
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1kg面粉打两个鸡蛋进去。
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然后倒入菠菜汁，放少许盐，用搅拌机打成面糊。
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要注意的是，搅拌均匀的面糊需要醒放个把小时，完后再用搅拌机搅拌约十分钟才能使用。这样的目的主要是为了让面皮的口感更细腻筋道。
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在这十分钟的搅拌中，面粉由固态变为液态，又从稠变稀，最后就变成了最佳的状态，这也是面皮是否筋道好吃的关键所在。
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樱桃好吃树难栽，其实面皮好吃芡难打。看似简单又普通的一碗凉皮其中的奥秘是很多人不知道的。蒸制凉皮只需要五分钟足矣，但是前期的准备工作则往往费工费时。
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最后，将锣锣刷层油，把搅拌好的面糊盛入锣内，上锅蒸五分钟即可。这里需要注意的是，出锅的凉皮需放入凉水盆里冷却后才能取出，不然不好揭下来。
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另外，蒸凉皮的时候一定要把蒸锣上的面浆擦干净，不然如果后会把水变浑，从而影响整体的品质。
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出锅的面皮切好后，可以调入芝麻酱、油泼辣子、蒜泥等佐料，完全可以根据自己喜好调整。
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小伙伴们，学会了吗？天热的时候不妨下厨也给自己做碗凉皮尝尝，保证过瘾。
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发表于 2015-5-8 16:56
发表于 2015-5-11 11:04
