本帖最后由 deidei1986 于 2015-8-21 11:52 编辑
都说秋天的海鲜开始肥了，但要说起这个季节青岛人爱吃的海鲜那非螃蟹莫属了，而对于挑螃蟹来说更是一门技术活，所以今天我们就来好好学学该如何挑螃蟹以及跟螃蟹有关的知识。【如何挑螃蟹】1、现在这个季节，只要是活的螃蟹，都不会差到哪去。 2、看盖。螃蟹现在市场上有公、母和阴阳蟹。现在母蟹和阴阳蟹都有黄，公蟹虽然没有黄，但是肉特别肥，手感沉甸甸的。 3、捏抓。要活的千万不要买冰的，用指甲掐掐螃蟹的大腿根，看看是否实落。掐的时候注意点别把人家腿给揪下来。 4、看看尖——就是蟹脐和蟹盖连接处的厚度，那里能知道膏的肥瘦。如果螃蟹的大腿被皮筋绑好的话，就用手按它肚子上的三角尖处，越硬越好，反之千万别买 5、还是那句话，一分价钱一分货。半斤以上的螃蟹，按照上述办法挑基本不会错 【煮螃蟹敲门】
蟹子用清水冲洗一下，立马放入有篦子的蒸锅里，当然锅里要有水，凭自己的口味可以在蟹子上稍微撒点盐或者不撒也行，不过加一点点盐蒸的蟹子很有味道，蟹子要翻过身来煮，否则黄是要流出来的，当然鲜活的蟹子是不会安分地在锅里任你煮的，这也是为什么蟹子一出海就被人绑上皮筋的原因，它会把自己的腿都蹬掉的，但是奉劝各位自己在家吃的同志们：皮筋最好取下来，否则一煮一股胶皮味儿，咱自己在家就是看重的味道，至于卖相在其次了。
冷水上锅，开中大火蒸，一般蒸十分钟就好，蟹子小点的可以提前关火焖一分钟，大个蟹子，大火十分钟也好了。
【吃螃蟹的禁忌】
螃蟹与南瓜同食中毒
螃蟹与蜂蜜同食中毒
螃蟹与橘子同食气滞生痰
螃蟹与梨同食伤肠胃
螃蟹与茶同食消化不良
螃蟹与石榴同食腹痛
螃蟹与西红柿同食腹泻
螃蟹与柿子同食寒凉腹泻
螃蟹与花生同食中毒腹泻
螃蟹与香瓜同食腹泻
螃蟹与冷饮同食腹泻
螃蟹与红薯同食结石
螃蟹与蜗牛同食荨麻疹
【关于螃蟹别信这些谣言】
1、孕妇不能吃螃蟹？
目前从未发现流产与任何正常食物有关（有毒或食物中毒除外），不过医生建议一定要适量。
2、螃蟹不能与西红柿一起吃？
已经被辟谣无数次，类似的还有和柿子一起吃，均已被证实为谣言。
3、螃蟹含很多胆固醇？
蟹肉中胆固醇含量（海蟹125mg/100g；河蟹267mg/100g）高于肉类，接近于动物内脏的水平，蟹肉中胆固醇含量较低（65mg/100蟹黄中胆固醇很高，但是普通人每次不可能吃太多螃蟹，所以不用担心胆固醇风险。
4、记者实验“针眼蟹”说不现实
著名食品专家、大连工业大学教授农绍庄在接受记者采访时表，根据他的实验，活蟹注水会迅速死亡。“可能在销售死螃蟹时不法商贩会用注水的方法增重，活蟹不太可能。”农绍庄说，至于部分网友怀疑的“保鲜药物”，农绍庄也认为不现实。“人类使用的兴奋剂类药物对于螃蟹并不适用。而水产品的保鲜药物第一市场上很难买到，第二成本也很高。”农绍庄说，更关键的是无论注水蟹还是注药蟹，都会快速死亡。在青睐鲜活产品的大连市场上很难找到买主。
至于螃蟹上出现的“针眼”，农绍庄表示，海底环境比陆地复杂。浪涌、同类争斗、对抗天敌和捕捞、运输过程中的挤压都可能造成螃蟹身上出现针眼类伤口。“市民无需对‘针眼蟹’过于紧张。”农绍庄说。
批发商：给一只螃蟹注一针筒水最多增重十几克，才多赚不到2毛钱。没听说过“保鲜药物”。
记者：螃蟹外壳坚硬，针头很难扎入。边注水，螃蟹的腹部开始漏水。注水后不到5分钟，活蟹迅速死专家：同类争斗、捕捞过程中的挤压等都可能造成针眼类伤口。
【提醒】：尽管上述说法均为谣言，但是需要注意不要吃不熟蟹、死蟹和煮的过久的螃蟹。关于螃蟹，不要多吃，对于脾胃虚弱的人，多食可致腹泻，所以孕妇要少量食用螃蟹，正常人也不要过量食用。
螃蟹与芹菜同食影响蛋白质吸收，会降低两者的营养价值
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发表于 2015-8-21 10:58
发表于 2015-8-21 13:50
我就爱吃螃蟹~超级爱吃~
