豆沙馅材料：红豆 500克，细砂糖 540克 ，花生油 220克，熟面粉 35克 饼皮材料：中筋面粉200克，转化糖浆170克，花生油50克，枧水4克 蛋黄水：一个蛋黄，半个蛋清调匀
第一步：炒馅 制作过程： 1、 红豆洗净加水，浸泡过夜至红豆涨发，加足量的水（我加了约高过红豆一寸的水），高压锅加压煮约25分钟至红豆酥烂（一定要等高压锅压力全部自然释放再打开啊）； 2、 煮红豆的时候，将面粉放在锅里炒熟，小火炒至微微发黄就可以了； 3、 煮好的红豆加煮红豆的水一起放料理机打烂成红豆泥，尽量少加水吧，这时候加得越多越好打，但后面就需要炒制越长时间哦； 4、 加入全部糖，中火加热至糖融化； 5、 一直炒啊一直炒，将油分次加入，每次加入油以后都要炒到油被彻底吸收以后再加下一次； 6、 越炒越干啊，炒的过程中大概在水份收半干的时候，会有一个阶段特别会喷溅，那时候真的要小心，如果能戴上长手套就最好了； 7、 炒到馅比较干的时候，加入熟面粉，继续炒到面粉和红豆馅完全融合就好了，盛出来冷却后就可以包月饼了。
第二步：包月饼 1、 转化糖浆，花生油和枧水放入盆中，用手抽混合； 2、 筛入面粉，用刮刀拌和； 3、 成团后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时后开始包月饼； 4、 50克的月饼模，我用10克饼皮，40克馅，其中馅的重量为半个咸鸭蛋黄+豆沙的总重； 5、 先用豆沙包好蛋黄，揉圆； 6、 饼皮用手压扁，放入馅，慢慢往上推饼皮，直至全部包住馅，滚上一层面粉后放月饼模里，直接压到烤盘上，不粘的烤盘可以不垫，其他烤盘要垫锡纸或者烤布； 7、 月饼表面喷薄薄的一层水，烤箱180度烤10分钟左右至表面花纹定型； 8、 取出烤箱，稍凉后刷薄薄的一层蛋黄水后，入烤箱继续再烤15分钟左右，月饼会呈现表面金黄，腰部鼓起的状态，就可以出炉了； 9、 出炉待冷却后，密封保存，一般2天左右回油就可以吃了，我这个月饼，第二天就回油了哦。
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发表于 2015-9-11 15:16
发表于 2015-9-16 10:00
