再不灌肠就来不及了，跟留一手学学地道青岛灌肠。年货之自制风干肠 - 青岛美食

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黑猫童鞋

高一

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主题

转自留一手。

大家好！

我是留一手，

欢迎大家来我贴1

请多指教！

过了腊八就是年，

随着春节的日益临近，

各种年货也开始争相斗艳，

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黑猫童鞋

高一

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沙发

这其中最受岛城百姓青睐的当属自制风干肠了！

超市里只要有卖猪肉的柜台，

就会见到自制风干肠的身影，

抬眼望去住户的阳台晾衣架上，

也会有成串的自制风干肠，

其实，现在这道风景线已经少多了！

在以前没有冰箱的年代，

各家各户为能多储存点肉类食品，

多以自制风干肠来代替，

大有无肠不成年的架势！

现在随着社会的发展，

人们生活的逐渐提高和富足，

也逐渐不去备大量的年货了，

只是有些老一代人还依然保持着传统，

总觉得不灌个10斤肉的香肠不算过年似的！

自制风干肠各地有各地的口味，

青岛本地多以同仁堂五香粉做主要调味料，

再佐以其他调味品共同腌制，

以10斤猪肉为例：

猪后肘肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦）

白糖：250g

酱油：400ml

食盐：100g

52°曲酒：200ml

姜汁：300ml

鸡精：10g（依个人习惯，也可以不加）

同仁堂五香粉：20g

以上配方，

依个人口味可酌情加减。

还可添加孜然，茴香，墨鱼汁等，

做出其他口味和颜色的风干肠，

别有风味！

在超市买好了猪肉，

做风干肠最好选择后肘肉，紧实而有嚼劲。

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高一

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板凳

将上述的料，按比例倒进盆中搅匀

绞肉机换上大孔刀头，将肉搅成大块

放进已经搅匀的料汁盆中，
肥廋肉一起和料汁拌匀，腌制30分钟。

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地板

肠衣用清水泡后，用水龙头冲洗一下内壁，

将绞肉机刀头换下，换成灌肠的漏斗形工具

将冲洗过的肠衣拿起一段向里吹一口气，

将肠衣套进漏斗管中，
一直往上套，直到另一端出现为止。

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5^#

用一只手握住肠衣的末端，
开动绞肉机开关，
肉就会被推到肠衣里，稍后关上开关，

将肠衣末端系上结

再次打开开关，
肉就会源源不断的进入肠衣中了

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高一

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6^#

当把一根肠衣全部灌完肉后，取下肠衣打结封住

然后，取20cm长短左右扭劲，做成一段香肠

10斤肉的香肠就这样愉快的做完了！

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高一

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7^#

做完之后，
将香肠挂在架子上，
在阴凉处风干一周以上就可以了

风干后的香肠是这样滴！
风干一周左右就可以，不要太久，否则太硬了，咬不动！

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高一

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8^#

吃的时候取几根，
隔水蒸15分钟，
晾凉后切片摆盘，
过年时是一道很好的下酒菜！

经过数日的风干腌制，
具有独特地方风味的自制风干肠就可以入口品尝了！
慢慢的咀嚼，细细的品味，
你将会深切地感受到，
美味只有通过时间的沉淀才会更加美味！
想一坛陈酿的老酒，厚重的口感，回味无穷！

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mozhi76356

高一

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9^#

萌萌哒

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青桂源果果

果果妈

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青岛通淘宝掌柜通

10^#

我们每年也会灌香肠！

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凉风舞

三年级

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11^#

回复黑猫童鞋的帖子

看着就馋，真棒

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flier123

学士

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12^#

今年灌了20斤，我是不是比老人还老人？

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甜甜_宝贝

高一

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13^#

按这个方子，做出的香肠，能把人咸死，盐太重了

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小姿嫣然_4945

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