蘸着牛奶更好吃---牛奶饼干，好看又好吃，妈妈们做给自家宝宝吃吧有攻略 - 青岛美食

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小乔流水儿

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本帖最后由小乔流水儿于 2011-9-9 10:32 编辑

蘸着牛奶更好吃---牛奶饼干——转自“君之烘焙”，经常去看，跟着学学，转一个给大家看哦，假期没事都给自己宝贝做吧。

拿起一块牛奶饼干，在牛奶里快速的蘸一下，再放进嘴里。酥脆可口，想想就很好吃啊！再看形状也好看，超级适合好奇可爱宝宝，有营养还美味，这个妈妈们可以学学吆~

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沙发

先来看看牛奶饼干的配料吧~

(参考分量：52片)

配料：富强粉(或高筋面粉)200克，奶粉20克，糖粉65克，鸡蛋15克，黄油16克，植物油16克，牛奶70克，小苏打1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中层，上下火175度，10分钟左右。

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板凳

我？？？？？？？？？

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地板

下面是制作过程，可要好好研究一下哦：

1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后，加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶。
2、用手揉成面团，将面团放在案板上，使出做面包揉面的劲儿，用力的揉、搓、摔、捏，使面团里的面筋逐渐形成。
3、揉面的第一个目的，是使面团出现薄膜。当抻开面团，面团能形成一层薄膜的时候，表示面筋已经实现扩展。
4、继续揉，使面筋达到最强韧的结构，即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性，面团的表现为软硬适中，表面具有漂亮的光泽。
5、要制作今天这款饼干，完成阶段仍不够。继续努力的揉面，使面团逐渐进入完成阶段之后的“回软阶段”。已经形成的面筋无法承受继续不断的揉搓，网状结构瓦解，面团会明显变软，形象点说，就是开始变得“软趴趴”的。用手拉伸面团的时候，面团表现出“拉而不断”的特性，可以很轻易的拉出很长一条。将长条面团掐断以后，面条不会回缩。
6、再次抻开面团，已经无法再形成薄膜。把面团撕开，面团内部结构类似牛肉丝。这个时候，面筋已经断裂。做这款饼干的面团，需要揉到这个程度才可以。

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5^#

7、揉好的面团，放在案板上松弛15分钟。
8、案板上撒薄面防粘，将面团擀开至0.2CM厚。用叉子在面团上叉出细密的小孔，然后用饼干模具刻出饼干模型（或者直接切成小方块也可以）。
9、将刻好的饼干面团摆在烤盘上，每个面团留出一定空隙。刻完饼干剩下的边角料，可以重新揉成面团擀开再次使用。
10、将烤箱放入预热好上下火175度的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到饼干表面变成金黄色。把饼干取出晾凉后密封保存。蘸着牛奶吃，味道更好哦。

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6^#

特别提示：

1、这款饼干的面团相对较硬，比面包面团更加难以揉出面筋，更别提要揉到面筋断裂了。如果你习惯用面包机或者打蛋器揉面，请不要尝试揉这款面团，因为它比较硬，对机器的损伤较大，而且要揉很长很长时间才能揉好。如果你有厨师机，则会是一个很好的帮手。一般来说，厨师机揉这款面团揉到所需的程度大约需要40-50分钟。PS：如果你是用手揉……愿上帝保佑你。
2、面筋一定要揉到断裂，这款饼干才会够香够酥。否则，饼干会不膨松、发硬，严重影响口感（这款饼干做出来是十分酥松的，如果你的饼干做出来硬，最可能的原因就是揉面不到位）。
3、商业上生产牛奶饼干，还会添加碳酸氢铵、松化剂、改良剂等添加剂，家庭制作都省略了。但小苏打一定不能省略，不喜欢添加剂的童鞋也请放心，小苏打对人体是完全无害的。

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