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本帖最后由 活动专员@qd 于 2011-9-28 13:38 编辑
手指饼干
用料：鸡蛋2个，白砂糖50g，低筋面粉50g（6寸提拉米苏所需量）
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做法：
1、分离蛋白蛋黄到两个干净无水无油的盆里；
2、蛋白用电动打蛋器打到起泡，加入25g白砂糖打发至硬性发泡（提起打蛋头可以拉出短小挺立的尖角）；
3、蛋黄盆里加入25g白砂糖用电动打蛋器打至起细泡；
4、用橡皮刮刀挖1/3打发好的蛋白到蛋黄盆里，翻拌均匀（不要划圈搅拌），再挖1/3蛋白过来翻拌均匀后一起倒入有剩余蛋白的盆里，翻拌均匀；
5、筛入低筋面粉，切拌均匀（不要画圈搅拌）成面糊；
6、面糊装入裱花袋，裱花袋下面剪直径0.5cm左右的圆口，如图那样在铺好油纸的烤盘内挤成手指形状饼干和2个慕斯模子大小的圆形饼干（可如图那样先把油纸铺在慕斯模上印出模子大小，再用裱花袋在上面挤圆饼，第二个圆饼用来做夹层，可以略小一圈）。
7、烤箱180°预热，烤盘放烤箱中层，180°烤15分钟左右至饼干表面略微变黄即可。
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发表于 2011-9-28 12:31
