全麦消化饼干

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qdzj53503

出水芙蓉

博士

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本帖最后由 qdzj53503 于 2011-11-21 20:16 编辑

君之的方子
先上个我做的图片，因为我没有买模具，所以用的是宝宝的玩具，按宝宝属虎的方法，用碱水泡了泡，然后洗干净，做的心型的和三角型的，我买的全麦面粉，结果打开一看里面不带麸皮，所以这次就先凑合做了，我全部用的全麦面粉，没有用中筋面粉，麦芽糖比较难化，打发的时候要注意打均了，我还做了个小尝试，在和面团的时候加入一些炒熟的芝麻，做出来的饼干真是又酥又香，宝宝吃了好几块呢

未命名.jpg

配方原址：不知道为什么妈网发不上链接，如果有想看的可以去搜搜君之博客
【消化饼干】(参考分量：24块)
配料：普通面粉（中低筋均可）65克，全麦面粉75克，黄油65克，全蛋液25克，红糖30克，麦芽糖10克，泡打粉1/2小勺（2.5ML）
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，12分钟左右

制作过程：
1、面粉、泡打粉混合后过筛。全麦面粉有麸皮，将筛出的麸皮重新倒回面粉里混合。
2、黄油软化后，加入红糖、麦芽糖，用打蛋器打发至蓬松。
3、分两次倒入全蛋液，加一次后用打蛋器充分搅打后再加下一次。
4、打至如图所示的浓稠细腻状。
5、将面粉倒入打发好的黄油里。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀。

7、拌成柔软的面团。放入冰箱冷藏1个小时左右，使面团具有合适的软硬度。
8、冷藏好的面团，夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成0.3CM厚的片。
9、用直径5CM的圆切模切出圆形。
10、将切好的饼干摆在烤盘上，在饼干上用叉子叉一些小孔。剩余的边角料可以重新揉成团擀开，并再次用切模切出圆形，直至用完。将摆好的饼干面团静置20分钟。静置的时候预热烤箱，上下火180℃，烤12分钟左右，当颜色变深时就可以出炉了。

TIPS：
1、使用带有麸皮的全麦面粉制作这款饼干，才会有消化饼干特有的粗粗的口感。想让饼干更营养健康并且不介意口感粗糙的童鞋，可以将面粉全部换成全麦面粉。
2、麦芽糖可以改善饼干的风味和外观。如果没有，可以用金黄糖浆代替。要是也没有，省略亦可(不推荐)。
3、除了用圆形切模，还可以根据自己喜好，用各种形状的饼干模，切出丰富多彩的饼干造型。