- 在线时间
- 285小时
- 注册时间
- 2012-11-24
- 私房钱
- 33588
- 阅读权限
- 31
- 积分
- 30106
- 帖子
- 1248
- 精华
- 4
- UID
- 8985546
- 私房钱
- 33588
- 宝宝生日
- 2012-03-13
- 积分
- 30106
- UID
- 8985546
|
一直都想吃大理石蛋糕，平时去好利来或皇家买都不一定有，别的蛋糕店就更少卖这款蛋糕的了，和芝士蛋糕的做法不同，但又类似，刚烤出来
-
-
放冰箱一晚上，今天当下午茶吃~，脱模脱的不好，我这个模不是活底模所以不好脱
-
-
吃一口和蛋糕店的一个味儿
-
君之的方子，我少放了好多糖，他的方子太重糖了。
【大理石纹芝士蛋糕】(参考分量：3寸心模两个)
配料：奶油芝士（cream cheese）100克，细砂糖5克（加入芝士）+15克（加入蛋清），动物性鲜奶油50克，鸡蛋1个，低筋面粉13克
装饰材料：黑巧克力适量，动物性鲜奶油适量
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160℃，1个小时
制作过程：
1、鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。奶油芝士室温软化（冬天请隔水加热软化或用微波炉软化）后，加入5克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
2、加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。
3、加入动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。
4、蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态（打蛋头要洗净并擦干后再打）。
5、将打发好的蛋清倒入芝士糊里。
6、用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。
7、将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘）
8、将黑巧克力和动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹。
9、用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。
10、划好的花纹如图所示。
11、如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。
注意事项：
1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，英文名为cream cheese。它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
2、大理石花纹的划法非常简单，只需要注意用牙签划线的时候，动作要干脆利落一气呵成，就能形成漂亮的大理石纹路了。
3、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。切的时候，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，切出来的蛋糕才会美观。
4、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题，但一定不能打过了，否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。
5、大理石纹的装饰方法，不仅适用于今天这款芝士蛋糕，博客里以前介绍的轻芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大理石纹来装饰。
|
|
发表于 2013-5-15 18:13
过程好复杂~ 回家试一试
