一到夏天最爱吃的一道美食——自制酸辣红薯凉皮 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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发表于 2012-5-23 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

一到夏天最爱吃凉皮，外面小摊上买的凉皮不干净，吃了怕肚子疼，自己做了一次红薯凉皮，味道太棒了！
用红薯淀粉做红薯凉皮。准备红薯粉一袋，貌似红薯粉都是小块装的。还是自己做放心，买来的添加剂太多了，而且制作过程也很恶心。

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沙发

发表于 2012-5-23 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

按粉1水2的比例搅拌成粉浆。没有量杯的，用小点的容器各装1杯和2杯就可以了。
上图的成品一小盘，用了2张粉皮。
我用大概普通高脚红酒杯当做量杯，粉1杯水2杯，做了4张粉皮。
搅拌的时候注意一定要把干粉块融开，最后过滤一下粉浆滤除杂质。

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板凳

发表于 2012-5-23 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。
倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。
盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。

蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。

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地板

发表于 2012-5-23 09:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。
在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。
为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。

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5^#

发表于 2012-5-23 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。

调料很简单：
蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。

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6^#

发表于 2012-5-23 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

待最后一张粉皮做好，前面的就冷却好了。切2指宽的条，依次放入调料。

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7^#

发表于 2012-5-23 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

搅拌均匀，大功告成！

点评

minizhutou 流口水了发表于 2012-5-23 16:52

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城阳多多的妈妈

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发表于 2012-5-23 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那个红薯粉那里有买的？

小猴头的妈妈

子奇妈妈

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发表于 2012-5-23 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

为什么我用白面做的凉皮没有筋道，而且容易断呢？我尝试过的

zaozao

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发表于 2012-5-23 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错呀

彤彤妈

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端午节勋章

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发表于 2012-5-23 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老妈说，她以前做过，很久很久以前。
成品太诱人了，难道我又要尝试做粉皮吗？

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发表于 2012-5-23 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想吃凉皮了，总是在超市买，不干净也想吃

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发表于 2012-5-23 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复暮水薄欢的帖子

这个红薯淀粉哪有卖的呀

Jason妈妈

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发表于 2012-5-23 11:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问淀粉在哪买滴~

青青草-乐乐妈

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发表于 2012-5-23 12:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想学学

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发表于 2012-5-23 13:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

woxihuan

牛妈牛爸和牛牛

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发表于 2012-5-23 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

红薯粉在哪买？

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发表于 2012-5-23 16:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真厉害

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发表于 2012-5-23 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

搅拌均匀，大功告成！

流口水了

璇子妈妈

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诚信公约

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发表于 2012-5-23 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想试试，同问哪能买到呢

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