- 在线时间
- 1907小时
- 注册时间
- 2011-7-18
- 私房钱
- 39561
- 阅读权限
- 31
- 积分
- 24438
- 帖子
- 3034
- 精华
- 1
- UID
- 6163502
- 私房钱
- 39561
- 宝宝生日
- 2011-04-25
- 积分
- 24438
- UID
- 6163502
|
本帖最后由 ruirui425 于 2012-6-29 14:04 编辑
26号晚上做的，鼓捣完困得不行了 自己弄 过程照片不方便拍 照搬君之的做的 满口的鸡蛋香 软软的，没有那位妈妈发的那个漂亮，但是味道真的不是吹的 做完第二天早上就被打包走了
【萨其马】(参考分量：8寸方烤盘一盘)
配料：
坯料：富强粉200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克(视情况加入)，玉米淀粉适量(防粘用)
糖浆：细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克
装饰用料：炒熟的白芝麻30克(可省略)
炸油：花生油适量
制作过程：
1、富强粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
2、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。
3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
6、全部切好的坯条如图所示。
7、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
8、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。
9、坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。
10、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
11、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆稍稍冷却后能扯出细线，就说明熬好了。
12、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
13、趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。
14、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可
TIPS：
1、富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉，可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替。或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但水的用量需酌情添加。
2、添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松，如果不想添加也没有关系，可用1/4小勺(1.25ML)小苏打代替或干脆不放。不放的话，坯条炸的时候不会那么膨松。
3、制作萨其马的面团，需要非常软，做出的萨其马口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿，不要急着加面粉，在面团表面拍点玉米淀粉防粘，再揉成团即可。
4、用花生油作为炸油，做出的沙琪玛口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。
5、坯条炸的时候会膨胀很多，所以切坯条的时候要切得细一点哦。
6、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了，萨其马太硬不够酥软，一定要把握好哦。
7、有条件的话，糖浆配料里的麦芽糖可用葡萄糖浆代替，效果更好
我用高低粉自己调和用的，开始和面的时候 一股脑把鸡蛋都都进去了。导致最后和面在盆里完成，熬糖的火候 我也是大概估计的，起了泡泡过了一会 我就关火了 稍微有点欠。不过彻底凉了以后还好。熬糖的盆小了，拌的不是很均匀 最后成型 没找到合适的东西 用的烤盘 炸的时候 我分3次炸的 最后一次放锅里 洗了下手 给忘了 有点过火 个人感觉 不蜜三刀省事 好做
我做的成品图
-
-
-
-
|
-
总评分: 私房钱 + 30
查看全部评分
|
发表于 2012-6-29 13:59
