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刚才发了一个自己在家做豆腐的贴子，那种方法做出来的是老豆腐，和外面卖的相似，炖着吃不错。我在家鼓捣了一种做嫩豆腐的方法，和外面的内酯豆腐相似，但内酯豆腐基本等同于豆腐脑，水份太大，我在这个基础上做了些改变，效果不错，拌个皮蛋豆腐真香，做法上综合了豆腐脑和豆腐两种方法，因为第一次这样做，不知道成功不，所以开始过程的照片没拍，不过和做豆腐的过程差不多，就是点豆腐的东西不一样，这次我用的是点豆腐脑的内酯点的。
方法：
1、泡豆（我泡的半斤豆）
2、打浆，干豆与水比例在1：6或1：7均可
3、熬浆，一定要熬透
4、冷浆，到80度到85度左右，（上面的豆油皮我做成了腐竹）
5、做豆腐脑，在盆里放内酯10克左右，用水化开，把豆浆倒入盆中，快速搅拌一下，盖盖静置15分钟，开盖就是豆腐脑了。（配上卤子就可以吃了。）
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6、豆腐脑成型后，（可以撇出来一碗喝哦，因为没做卤，我只加了点味达美酱油，加了点香油和辣椒油，真不错，）把盆里的豆腐脑用勺子捣碎，这样水就会分离出来，越碎越好，然后把沾湿的纱面放在豆腐模具里，把碎豆腐脑盛进去，包好纱面。（后面就和做豆腐的步骤一要了，我就不再好图片了。）
7、压豆腐，压到什么程度自己决定。这样嫩豆腐就OK了。
是不是很简单啊！吃起来口感嫩嫩的，滑滑的，不像内酯豆腐那么多水，也不像老豆腐那么硬，这个软硬比较适合我家口味，感觉吃麻辣豆腐或炖白菜什么的用醋点，拌着吃或煎着吃用内酯点，大家也不防试试。
做豆腐的过程可以参考下面的地址链接：
http://www.qdmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=702650&page=1#pid4097635
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发表于 2012-5-29 15:20
