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关于油条，油条制作最关键的原因就是在炸的过程中能够起泡，这样做出来的油条才外部香脆，里面松软。
那么怎么样才能炸得起泡呢？这和面团有关。
面团加入水后要充分起筋，表面光滑，可以拉长，那么，这个油条在后面发酵，炸制的过程中就会充分膨胀。炸出来也不会成死面！
看拉起来的时候，很有弹力，这是最最重要的！
因为我们用的是酵母发酵，发酵的时候不用担心发过了。后面会有小苏打或碱中和味道。炸的时候才会有这种膨松的感觉！
油条
原料
中筋面粉200克，盐1克，白糖5克，水170克，酵母4克，小苏打或碱0.3-0.5克
做法
1，小苏打或碱兑5克的水放一旁边备用，其他的材料全部揉成图片上的状态
2，将保鲜袋涂上油，把面团放里面发酵。
3，大概三个小时后，袋子充分膨胀，里面气泡丰富
4，取出来摊在案板上
5，加上刚才的苏打水揉均匀，切记只有手上沾水才不会沾。
6，再重新放回袋子里继续发酵。我是晚上做的，到这一步，我就完成了。放在冰箱里，次日取出来就好。
7，次日取出来后，擀长擀薄。越长越薄，炸出来才香才脆。记得面团有松驰的过程，
8，然后切成如图所示的两段相连的面条
9，测量一下油温，大约是180度，如果没有温度计，可以把小块面团扔进去，能迅速飘上来即可。
10，油条进去后，就立即膨胀
11，炸至金黄色，时间很短，注意密切关注。不然会糊。
12，看看炸好的油，晶莹透亮，绝对和外面黑黑的油不一样哦，放心！而且油量也不是很多哦。
详细步骤http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/194411895.html
再上一个简易版的油条，让你30分钟吃到早餐
原料
高筋粉100克，水80克，泡打粉2克，盐2克
做法
1，容器中放入面粉，泡打粉，和盐，混合好
2，倒入冷水
3，揉成面团，放置一旁边醒15分钟，这时你可以用高压锅煮粥了。
4，案板上刷油
5，面团上也擀长，刷油
6，用切面刀切成相同大小的剂子
7，取两个上下摆放
8，用筷子一按
9，并拉成需要的长度
10，锅中倒油
11，油热后，下入油条坯子，炸成油条。即可。（开始炸油条前，粥已经煮好，关火，等待气压阀下去）
12，这时，粥也好了，油条也上桌了。一个简单新鲜的早餐就做好了。
详细步骤http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/145283683.html
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发表于 2012-7-5 09:46
