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最初是在微博上看大旺做肉桂卷，接着就心动了，自己摸索着做了2次，不是很成功，但是味道是没得说，前几天自由发了博客，我发现时我少了一步，改进了下，形状果然好了很多。方子来自自由。原料（24个）：
面团：面包粉280克，低筋面粉120克，即发干酵母8克，细砂糖40克，盐7克，奶粉16克，蛋80克，水160克，黄油40克
裹入油：片状黄油240克
馅料：细砂糖50克，肉桂粉5克，酒渍葡萄干300克
做法：
⒈将酵母放在配方中的水里溶化，将所有面团原料放在一起和匀后，立即送入冰箱冷冻1小时左，开酥前将片状黄油取出，敲打并擀压成正方，将冷冻后的面团取出擀成大大的正方形，将黄油放在面团中间后，四角翻上来并捏紧，按3折3次制作丹麦面团。
⒉将松弛好的丹麦面团擀至4毫米厚。
⒊在面片上均匀撒上细砂糖和肉桂粉（收口处不撒），然后均匀撒上酒渍葡萄干
⒋将面片卷成卷，用牙线将面团分割成约2厘米厚的小卷
⒌将收口处的面皮揭开，转到面团底部
⒍将面团切面朝上，排在烤盘上，用手轻轻压扁
⒎放在温暖湿润处进行最后发酵。
⒏最后发酵结束后，在面团侧面刷蛋液（我偷懒没有刷蛋液）。
⒐放入预热至200℃的烤箱中层，上下火。烤至面团完全膨胀起来后，调至180℃，烤至表面金黄。时间总共约20分钟。
葡萄干我提前用朗姆酒泡了3天，也可以提前一天泡，只要把葡萄干泡开就可以。
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上面2张是我前2次自己摸索做的，少了一步的结果就是开口了
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这2张式在自由发了博客后做的，把收口放到面团的底部再按下，形状好多了，我是多么爱开酥的东西啊，话说回来自己做开酥的吃的放心那，我用的歌文的片黄，自己感觉比安佳的好用。
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发表于 2012-12-16 11:24
还真有看的啊
亲上次做的蛋糕卷，还有配方吗？我们差不多到那个点吃饭，一般的都看看
