垫江肉干

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xinpei2

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主题

菜系及功效：闽菜
口味：咸鲜味工艺：暗炉烤

垫江肉干的制作材料：
主料：猪肉(瘦)5000克
调料：盐175克,酱油200克,姜25克,白砂糖100克,辣椒粉75克,白酒25克,花椒粉20克,味精5克,胡椒10克,五香粉10克

垫江肉干的特色：
肉香绵远，回味悠长，咸主甜次，经嚼耐品，滋(vipjhm.net)味浓香，瘦而不塞牙。

教您垫江肉干怎么做，如何做垫江肉干才好吃
1.选料：精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋(jsqzzs.com)腱和脂肪。切成1千克左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成长3至5厘米的方条。
2.煮卤：将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬2小时左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅。火力宜大，煮20到30分钟后，火力下降，小火煨1至2小时，待卤汁基本收干时即起锅。
3.烘干：将肉坯放进烘筛，送入烘房的架上，温度60至80℃，筛层与筛层不宜过密，更不能重叠，以便四面受热均匀。烘烤时间约5至8小时，翻筛2至3次，出烘炉即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱，放干燥通风、阴凉的仓库，可存放1至3个月。

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沙发

白炒响螺

白炒响螺的制作材料：
主料：响螺肉（５００克）,冬笋片（７５克）,冬菇片（４片）,葱段（４５克）,黄酒（７５克）,盐（少许）,菱粉（少许）,清汤（少许）

白炒响螺的特色：
色白，鲜而清口，夏季最宜

教您白炒响螺怎么做，如何做白炒响螺才好吃
一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。
二、开旺火热猪油（３０克）、锅，将响螺片放下去一拉，倒出，滤去油。

三、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。

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板凳

珍珠豆腐

珍珠豆腐的制作材料：
主料：豆腐（１大块）,光母鸡（１只）,干贝（４５克）,盐（３克）

教您珍珠豆腐怎么做，如何做珍珠豆腐才好吃
一、将豆腐去外皮，用预先做好的固定模子扣成形如珍珠的圆粒（或先切成薄片，再切成细丁），然后放在清水里泡去豆腐味。
二、将母鸡、干贝放在锅内，加水炖出汤汁一大碗，取去鸡和干贝不要。再在汤汁内加盐烧滚，盛入汤碗里。

三、将豆腐放入另一清汤或开水锅里煮沸,一见豆腐粒浮起,立即捞出,放入鸡汤碗里即好。

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涂果果

硕士

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地板

求图求图~

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我是小乖

高一

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做法收藏啦

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菊花鱼

菜系及功效：徽菜

菊花鱼的制作材料：
主料：桂鱼(或草鱼)l条约500克,猪肥膘肉50克,水发冬菇6朵,熟笋12克,熟火腿10克,鸡蛋约2只,小葱段适量,上汤约l杯,绍酒2茶匙,香菜,姜片,生粉各适量。
(szhtl.net)

教您菊花鱼怎么做，如何做菊花鱼才好吃
①将桂鱼剖好，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔取鱼身净肉，同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁，放在碗内，再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后，做成直径3．3厘米、1厘米厚的中间微凹的摼栈ㄐ斡闩邤，放在碟里(碟里先抹上油)。
②将火腿切成茸洒在鱼胚周围，鸡蛋黄蒸熟塌碎，放在撚闩邤中心做花蕊。

③将鱼头、尾放滚水中烫过，放在碗里，加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和撚闩邤一起放锅内蒸20分钟左右，取出，拣去葱不用。

④取长腰碟一只，将鱼头、尾摆在碟头，中间用(0791tkd.com)摼栈ㄐ斡闩邤排成鱼身，周围镶以香菜，把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚，用生粉水勾芡，浇在鱼上面即可。

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雪花豆腐

菜系及功效：徽菜

雪花豆腐的制作材料：
主料：嫩豆腐,水香蕈,蘑菇,松子仁,瓜子仁,
辅料：熟火腿,熟鸡脯肉,虾仁(towinsoft.net)
调料：鸡清汤,绍酒,克盐,味精,淀粉,熟猪油

雪花豆腐的特色：
形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。

教您雪花豆腐怎么做，如何做雪花豆腐才好吃
(1) 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；
(2) 炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；
(qdhrq.net)
(3) 炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。

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木子阁下