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糖糖妈

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发表于 2013-5-5 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这是我第一次没有完全按照配方的比例来做蛋糕,心里很忐忑,可是效果却很惊艳。
很有成就感。蛋糕中弥漫着淡淡的菠萝香味。
这下我家那俩不爱吃菠萝的臭东西都抵挡不住啦!
我没有用焦糖,用的红糖,虽然黄油+红糖那步看上去有点那个。
可最后结果还是很好的!

DSC05350.JPG


材:(8寸圆模)
细砂糖110克、黄油60克、罐头菠萝8片、蛋4个、低粉90克、
牛奶35克、柠檬汁3克(可用几滴白醋代替,)
做法:
1、将黄油25克、细砂糖50克放入小锅中,小火融化后,炒成焦糖色,

看颜色成淡咖啡色时关火。

2、倒入模具中,码放上菠萝备用。
3、不锈刚大盆内放入1/5的水,烧热至40度左右(摸上去比体温略高

些)关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆,把小盆放进大盆的

水中,高速隔水打发蛋液。

4、看蛋液打出大泡后,倒入柠檬汁、分三次倒入糖,高速打发15分钟

左右(其间要使蛋液的温度保持在30度左右,电动打蛋器可隔七八

分钟停半分钟再打)。把蛋液打至发白,体积膨胀5倍以上,提起打

蛋头,蛋液如图流下时即可。

DSC05342.JPG

5、烤箱165度预热。

6、将35克牛奶和35克黄油放在小锅里,开小火煮至微微冒泡即关火待

降至室温。

7、在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉,轻轻从底往上抄着拌匀(不能

朝一个方向划圈,这样面粉会出筋,口感不再松软)。再中速倒入

牛奶黄油液,轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中,

顿几下排出大泡。

DSC05343.JPG

8、入烤箱165度,烤35分钟左右。时间到后可用长牙签在蛋糕最厚处扎

一下,如果牙签前半截还粘有面糊,说明没熟,再加烤5-10分钟。

DSC05344.JPG

9、将烤好的蛋糕取出,倒扣在烤架上待凉后反转脱模即可。

DSC05346.JPG

DSC05348.JPG

DSC05353.JPG

DSC05351.JPG

心得:
1、将“雀巢”鲜奶油打发得与蛋液差不多的程度,配上薄荷叶,与蛋

糕同吃,味道更美。
2、焦糖炒的火候要掌握好,过糊有苦味,过轻则蛋糕缺少了焦糖香。
3、如果嫌麻烦,可用这个方法代替焦糖:在模具里先抹上一层黄油,

再铺上红糖,码放上菠萝。

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效果惊艳啊

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心的小耗子  哈哈  发表于 2013-5-6 12:31
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哎呀,老公孩儿真有口福啊。

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心的小耗子  嗯 哈哈  发表于 2013-5-6 12:31

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哇,看着真的很像菠萝啊

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心的小耗子  上面铺的就是菠萝,这步我忘记拍照了  发表于 2013-5-6 12:33

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我咋看着像火山呢

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心的小耗子  亲 你更有创意 哈哈  发表于 2013-5-6 12:33
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效果惊艳啊
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哎呀,老公孩儿真有口福啊。
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哇,看着真的很像菠萝啊
上面铺的就是菠萝,这步我忘记拍照了
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我咋看着像火山呢
亲 你更有创意 哈哈

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讨厌俺都拉拉吃水了

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心的小耗子  接着昂  发表于 2013-5-6 14:20
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我想代表大家伙尝尝 具体地址撒嘛下

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心的小耗子  哈哈 欢迎携大家一起来品尝 金水路上呢  发表于 2013-5-6 14:20
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确实惊艳,俺第一次见啊

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心的小耗子  哈哈 是把  发表于 2013-5-6 19:22

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好想吃哦~!

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心的小耗子  来吃把  发表于 2013-5-6 19:23
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确实惊艳,俺第一次见啊
哈哈 是把
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最会炒

没有黄油用电饭煲可以不呢,
额 这个不清楚哦

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看着真是鲜亮震撼的颜色啊,心形也很美!
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